タイ風ズッキーニヌードル（材料2人分）

ズッキーニ　　　　　　　　　2本
にんじん　　　　　　　　　　1本
もやし　　　　　　　　　　　５０ｇ
赤玉ねぎ　　　　　　　　　　1/4個
パクチー　　　　　　　　　　２，３株
むきえび　　　　　　　　　　8尾
にんにく　　　　　　　　　　1片
ココナッツオイル　　　　　　小さじ１

A　　アーモンドバター（もしくは白練りごま）大さじ３
　　　アップルビネガー　　　　　　　　　　　大さじ３
　　　減塩生醤油　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　メイプルシロップ　　　　　　　　　　　大さじ２

ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
おろしにんにく　　　　　　　　　　　　1片分
おろし生姜　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
チリソース（もしくはタバスコ）　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

黒ゴマ　　　　　　　　　　大さじ１
素焼きアーモンド　　　　　２０ｇ
塩・こしょう　　　　　　　各少々
ライム　　　　　　　　　　2切れ

（作り方）
１、ズッキーニ・にんじんは皮つきのまま　スライサーで長めの細切りにする。
２、赤玉ねぎはスライサーで薄切りにし、水に１０分ほどさらして、ざるでしっかり水気をきり　キッチンペーパーで水気をしっかりふく。パクチーは2、３cm幅に切る。
３、にんにくをみじん切りにし、ココナッツオイルとともにフライパンに加え火にかける。香りが立ってきたらむきえびを加え両面焼き色がつくまで炒め、塩少々をふる。
４、ミキサーにAをすべて入れて滑らかになるまで攪拌する。（ない場合はホイッパーでよく混ぜ合わせる）
５、アーモンドは粗く刻み　黒ごまとともにフライパンで乾煎りする。
６、ボウルに①・②・もやしをいれて混ぜ、④のソースを加えて和える。
　　器にもりつけ　③をのせて⑤をちらし、ライムをそえる

電動のスライサーがなくても、ピーラーでカットすればOK。細長く切るほどヌードル感が増します。