バターを絡めたもちもちのじゃがいも餅はそれだけで美味しいですが、ゆずと合わせれば爽やかで大人がやみつきの味に。ゴロッとしたじゃがいもも、薄切り肉も入ってないけれど、これも〝肉〟と〝じゃが〟です（笑）。

鶏手羽先とじゃがいも餅の塩ゆず肉じゃが

材料
鶏手羽先……300ｇ（5本程度）
じゃがいも……250ｇ（中玉3個程度）　
片栗粉……50ｇ
塩……少々
バター……5ｇ
ゆず……小1個
クレソン……1束
出汁……300㎖
オリーブオイル……少量
A
塩……小さじ1/2
白醬油……小さじ1
酒……大さじ1
ニンニク（つぶす）……1片
粉山椒……適量

レシピ
1 じゃがいもは皮ごと茹で、軟らかくなったら皮をむく。塩を少々してマッシュにし、片栗粉を加えてよく練ったら30分ほど休ませる。
2 1をピンポン玉くらいの大きさに丸め、真ん中を軽く押す。オリーブオイルを薄くひいたフライパンで蓋をしながら弱火で両面焼き、最後にバターを入れて絡める。
3 深めのフライパンなどで、軽く塩（分量外）を振った鶏手羽先の表面を焼く。
4 3に、ニンニク、出汁を入れて沸騰させたら、あくを取りながら、弱めの中火で鶏手羽先が柔らかくなるまで煮る。
5 4をAで調味し、2とスライスしたゆずを加えたら、再度蓋をして中火で3～5分煮る。
6 クレソンをのせ、粉山椒をふりかける。

撮影／山田英博　取材／篠原亜由美