夏休みのおやつに最適!ホームベーカリーで「甘酸っぱいマラサダ」レシピ

夏休みだからこそ親子でおやつづくりというのもいいですよね。今回はホームベーカリーを使ったレシピのご紹介です。ハワイの憧れ高級ホテル「ザ・カハラ」のシェフに教わった、マラサダ(ドーナツ)をつくってみましょう。普通のマラサダは甘いだけですが、ザ・カハラのマラサダはちょっと変り種で、梅塩をまぶして酸っぱさのあるオリジナルのマラサダ「カハラサダ」です。

カハラサダ


綺麗なピンク色の粉末を身にまとった、もっちりしっとりした食感の軽いドーナツ「カハラサダ」。リヒムイと呼ばれる中国梅の粉末とグラニュー糖を混ぜ合わせたもので、甘酸っぱいのが特徴。カハラホテルのオリジナルで、ここでしか食べることのできない貴重なマラサダです。

【材料(6個分)】

  • 強力粉 ……………………………… 320g
  • エバミルク ………………………… 90g
  • 冷水 …………………………………… 90g
  • 卵 ………………………………………… 2個
  • バター ………………………………… 23g
  • 塩 ………………………………………… 2g
  • 砂糖 …………………………………… 23g
  • ナツメグ ……………………… 小さじ1/8
  • バニラエッセンス、またはバニラオイル
    …………………………………… 小さじ1/8
  • ドライイースト(耐糖性) ……… 3g

[リヒムイシュガー]

  • リヒムイパウダー…5gに対してグラニュー糖…90gを混ぜる

【つくり方】

  1. ホームベーカリーのパンケースにドライイースト以外の材料を山のようにして入れる。ドライイーストは水に触れないように、てっぺんにくぼみをつくり、入れる(ドライイースト専用の投入口がある機種はそこにセットする)。
  2. パン生地コースをスタートさせる。出来上がったら打ち粉をしたボードに出し、6等分にし、水にぬらして絞ったふきん(またはペーパータオル)をかぶせて20分ほど置く。
  3. つぶしてガスを抜き、丸めて、再度丸め絞ったふきんをのせ、2倍くらいの大きさになるまでそのまま2次発酵させる。
  4. 170℃に熱したサラダ油に3を入れ、転がしながら両面をほどよいきつね色になるまで揚げる。油をきり、熱いうちにリヒムイシュガーを全体にまぶしつける。

1.エバミルクを加えることで、コクのある生地の味わいに一役かっている。

2.材料を全てホームベーカリーのパンケースに入れて、パン生地コースで生地をつくり上げ る。

3.2の生地をまな板やボードの上に取り出して、伸ばして6つに分ける。

4.そのまま、ぬれふきんをかけて20分置く。

5.ガス抜きをして、ひとつひとつ丸めていく。

6.再び、5にぬれふきんをかけて、40分ほど置き、2次発酵させる。

7.6の2倍の大きさになるまで、発酵させる。

8.170℃に熱したサラダ油に7を入れて、揚げる。

8.均一の色に揚がるように、転がしながら揚げる。

9.転がしながら、ほどよいきつね色になるまで揚げる。

10.リヒムイパウダーとグラニュー糖を混ぜ合わせる。

11.油をきって、熱いうちに のリヒムイシュガーを全体にまぶす。

残りわずかな夏休み、親子でハワイのおやつづくりを楽しんでみませんか?


*この記事はMartのバックナンバーをもとに再構成したものです。

撮影/宮川久 取材・文/八代恵美子 構成/Mart編集部