【下味冷凍弁当・6日目】2種の下味冷凍を使ったボリュームたっぷり部活弁当

野菜たっぷりプルコギの材料

ボリュームたっぷりのお弁当も、下味冷凍があれば簡単! 料理家・上島亜紀さんの「3つの下味冷凍」を使ったお弁当を紹介するWEB連載。6日目は、2種の下味冷凍を利用した部活弁当です。

2種の下味冷凍を使ったボリュームたっぷり部活弁当

ボリュームたっぷり部活弁当

お腹はすくけど、意外とゆっくり食べている暇はない部活弁当には「のっけ弁」がぴったり。下味冷凍を使えば、2種のおかずが簡単につくれてボリュームも栄養も満点!

「豚こま甘辛しょうゆはたっぷりの野菜と一緒に炒めてプルコギに、鶏むね塩こうじはカレー風味のピカタにアレンジ。主菜2種が火を使うので、副菜はレンチンで仕上げる一品にしました」(上島さん)

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【POINT1】鶏むね塩こうじはカレー風味のピカタにアレンジ

鶏むね塩こうじに卵液をつける

鶏むね塩こうじには、カレー粉と小麦粉をまぶしてから卵液をつけ、食欲が増すカレー風味のピカタにします。鶏むね肉+卵でたんぱく質豊富なおかずです。

メインおかず①:ピカタ≪鶏むね塩こうじ≫

【材料】

  • 鶏むね塩こうじ…下味冷凍1パック
  • カレー粉…少々
  • 小麦粉…大さじ1
  • オリーブオイル…大さじ1
  • 溶き卵…1/2個分

【つくり方】

  1. 鶏むね肉にカレー粉、小麦粉の順にまぶす
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、1を溶き卵にくぐらせ、中火で片面に焼き色がつくまで焼く。
  3. ひっくり返してふたをし、もう片面を3分焼く。

【POINT2】豚こま甘辛しょうゆは野菜たっぷりのプルコギに

野菜たっぷりプルコギの材料

2品目は豚こま甘辛しょうゆを使って、細切りの野菜がたっぷり入ったプルコギにアレンジ。味つけにはオイスターソースをプラスします。「解凍した豚こま甘辛しょうゆと調味料を一緒に揉みこむことで、野菜にもしっかり味がつきます」(上島さん)

メインおかず②:プルコギ≪豚こま甘辛しょうゆ≫

【材料】

  • 豚の甘辛しょうゆ…下味冷凍1パック
  • にんじん…1/4本
  • ピーマン…1個
  • 玉ねぎ…1/8個
  • <A>オイスターソース…大さじ1/2、小麦粉…小さじ1
  • ごま油…大さじ1/2

【つくり方】

  1. 野菜は全て細切りにする。解凍した豚こま肉をポリ袋に入れてAを加え、よく揉みこむ。
  2. フライパンにごま油を熱し、肉を焼き色がつくまで焼きつける。野菜を加え、水分を飛ばすように炒める。

【POINT3】ブロッコリーと桜エビを使ったレンチンペペロンチーノ

1.桜エビとごま油を混ぜ、ラップなしで電子レンジに。

2.ブロッコリーを加えてラップをし、さらに加熱。

ブロッコリーと桜エビのペペロンチーノは、2段階レンチンがポイント。「最初に桜エビとごま油だけを加熱することで、桜エビの独特のくさみが取れて食べやすくなります。同じボウルにブロッコリーを加えて加熱し、最後に調味料で味つけすれば完成です」(上島さん)

つけ合わせ:ブロッコリーと桜エビのペペロンチーノ(レンチン)

【材料】

  • 桜エビ(乾燥)…小さじ1(1g)
  • ごま油…小さじ1
  • ブロッコリー…3房
  • <A>輪切りとうがらし…ひとつまみ、にんにくすりおろし…小さじ1/3、塩…少々

【つくり方】

  1. 耐熱ボウルに桜エビ、ごま油を入れて混ぜ、ラップをしないで20秒加熱する。
  2. 1にブロッコリーを加えてふんわりラップをし、600wの電子レンジで1分加熱する。Aを加えよく混ぜる。

教えてくれたのは…上島亜紀さん

料理家・上島亜紀

料理家・フードコーディネーター&スタイリストとしてTVや雑誌などで多方面で活躍。企業のレシピ監修、提案も行う。食育アドバイザー、ジュニア・アスリートフードマイスター取得。『考えなくていい 冷凍作りおき』(ナツメ社)など著書多数。

【お弁当箱についてはこちら】
竹中 https://takenaka-foodware.jp/

撮影/中林 香 フードコーディネート/上島亜紀 取材・文/富田夏子