江戸前鮨の粋が感じられる煮はまぐり。千葉・九十九里浜のものをふっくら柔らかく仕上げて。

鮨 神楽（すし かぐら）
東京都港区新橋3-2-3 千代川ビルC
☎03-6206-1154
営：12:00ｰ／18:00-20:00、20:30-22:30
休：日曜、祝日
Instagram：@sushikagura1018

他店ではあまり目にすることがないメカジキは、西岡さんの探究心の賜物。上品な脂と凝縮した旨みが楽しめる。

経堂にし岡
東京都世田谷区経堂1-12-1 インナーコート経堂B1
☎050-5434-5943
営：18:00から一斉スタート
休：日曜、祝日
Instagram：@nishi._oka

魚介を餌に養殖することで別格の風味を蓄えたすっぽんのお椀。強火で髄まで旨みを引き出したのちに、じっくり炊いて雑味ないクリアなコンソメに。すっぽんのパテと焼きねぎとともに。

鮨 無何有
東京都港区白金1-14-11 1F
☎03-6456-3140
営：17:00-23:00（L.O.22:00）
休：日曜
https://sushimukau.jp/

日本各地から届く野菜はその持ち味を楽しめるように切り方にもこだわり、フレッシュな状態で使う。れんこんはシャキシャキ、オクラは粘りある口当たりが新鮮。野菜の新たな魅力に出合える。

poca enboca（ポカ エンボカ）
東京都世田谷区上祖師谷7-5-4
☎03-4363-1144
営：11:30-15:00（L.O.14:00）／テイクアウト17:00-19:00
休：火曜
Instagram　@poca_enboca ※近日中にディナー営業開始予定

一口サイズのモッツァレラ「ボッコンチーノ」と瑞々しいトマトにバジルを散らした鉄板の組合せ。「ボッコンチーノとフレッシュトマトのピッツァ」￥1,500

il Cardinale Akasaka PIZZERIA CON CUCINA（イル カルディナーレ アカサカ）
東京都港区赤坂5-3-1 赤坂Bizタワー1F
☎03-5545-7767
営：月～土11:00-23:00（日祝-22:00）
休：不定休
https://il-cardinale-akasaka.com/

ひだを寄せながら包む必要なし、皮をくるっと巻くだけの超簡単さ。餡に加えた春雨が旨みを含んでくれるので、皮をすべて繋ぎ止めていなくても肉汁が逃げずにジューシー！

＼カットパインときゅうりの甘酢和え／
パンチある餃子には、パインときゅうりのさっぱり和えものがよく合います。

つるんと口当たりいい水餃子は、噛むと粗めに刻んだ海老が食感よく、葉ごと使ったセロリの風味が◎。鶏ひき肉が全体をあっさりとまとめて、ねぎ入りのたれと相性抜群。

＼小松菜の味噌もみ／
小松菜は生のまま使い、シャキッとした歯触りと青々しい香りを楽しめる副菜に。