【枠にとらわれない時代だから】食だって”ボーダーレス”が進んでる！PART1

4月23日にオープン！スペインと交差する最新中華

有楽町 TextuA（テクストゥーラ）

築地「一凛」・鎌倉「イチリンハナレ」という人気店を率いる、齋藤宏文シェフが着目したのはなんとスペイン料理！メインダイニングでいただけるのは、イチリンハナレの中華とスパニッシュの皿が交互に登場するコース。いずれの料理も同じオリーブオイルと塩を使うことで、全体に統一感を生み出しています。アルコールは紹興酒にシェリー酒、ワインを揃え、バーカウンターのあるカジュアルエリアでは、アラカルトメニューで一杯傾けてもOK。供される料理にもオケージョンにも多様性を提案する、最新レストランです。

熟成させて甘みを引き出した北海道産百合根に、唐辛子やクミンなどのスパイシーな香りをまとわせて。

いわしマリネに茄子ペースト、パプリカをのせたパンタパス。

中華と同様、スペイン料理も正統派のアプローチで。米にしっかりと旨みを含ませたイカスミのメロッソ。ホタルイカは、本来の味を損なわないように炊き上がりに加える。

一凛、イチリンハナレと共通のシグネチャーメニュー、よだれ鶏。タレには餃子、さらに麺を入れて3段階で楽しむ。料理はすべて￥8,000のディナーコースより。

千代田区有楽町1-7-1 有楽町電気ビル1F　
☎03-6259-1144　
営業　ランチ11:00～14:30、カフェ14:30～17:00、ディナー17:00～L.O.22:30
不定休
https://whaves.co.jp/textura/

中華素材をプラスしてお馴染みの焼鳥が一新

六本木　焼鳥鈴音（ヤキトリスズネ）

炭火で比内地鶏を焼き上げたかと思えば、中華鍋をダイナミックに振り、その横では蒸籠が湯気を上げる。カウンター越しに他にはない光景が広がるこちらの店主は、中国料理世界大会で金賞を獲得し、焼鳥店でも修業した出田貴幸さん。中華の食材や調理法を駆使し、フカヒレやピータン、自家製醤などが登場する焼鳥は、目からウロコの美味しさ。

比内地鶏をメインに使う焼鳥には、スパイシーな香辣醤、山椒が効いた椒麻醤、魚介のコクがある沙茶醤の中華薬味で。だきみ￥480、もも￥480、丸ハツ￥380

焼鳥でお馴染みのうずらの卵も、ひと味もふた味も違う甘酢漬けの生姜をのせたピータンで。紹興酒が抜群に合う。黒玉各￥380

蒸籠のふたを開けるとトリュフの香りがふわっ。マッシュルーム焼売￥500

港区六本木7-15-25　六本木セヴンスビル2F　
☎03-6447-2221
営業　月～金11:30～14:00（L.O.13:30）18:00～23:30（L.O.22:30）、土祝17:00～23:30（L.O.22:30）　
定休　日曜（月曜祝日の場合は営業、月曜休み）

チャイニーズの枠を超えた鴨三昧のフルコース

麻布十番　十番無鴨黒（ジュウバンナカモグロ）

山形の契約農場で育成されたブランド合鴨「最上鴨」を気軽に楽しんでほしいと、親しみやすい中華をメインに、遊び心あるメニューに仕立てた鴨尽くしのコースがいただけます。胸肉や腿肉、レバー、ガラに至るまで、さまざまな部位を余すことなく活かしているのは専門店ならでは。上質な鴨肉とアジアンテイストゆえの、軽やかな食後感も魅力の一つ。