忙しくて時間がないなか、栄養バランスを考慮した献立を考えるのは至難の業。
そこで、週ごとにまとめ買いした野菜を使い切れる栄養満点の1カ月（4週間）レシピを、管理栄養士さんに提案してもらいました！
（3週目は土肥愛子さん。野菜のまとめ買いリストは こちらの記事 に）

Tuesday

カラフルなタルタルソースをたっぷりかけて楽しみます

メイン、スープともに野菜をたっぷり使った献立。鶏肉はグリルで焼くことで余分な油が落ちてヘルシーに。
美濃焼 彩り ディーププレート（ピンク）¥637、美濃焼 飯碗 ガラス釉（ピンク）¥864（ともにFrancfranc）シリアルボウル（白）¥950（4th-market）

この日使った野菜はこちら

グリルチキンの野菜たっぷりタルタルソース

材料
玉ねぎ…1/4個
赤パプリカ…1/2個
黄パプリカ…1/2個
ピクルス…20g
ゆで卵…2個
マヨネーズ…大さじ6～8
砂糖…小さじ1/2
レモン汁…小さじ1
塩、こしょう…各適量
乾燥パセリ…適量
鶏もも肉…2枚
ベビーリーフ…適量
ミニトマト…適量

つくり方
1　タルタルソースをつくる。玉ねぎ、パプリカ、ピクルス、ゆで卵をそれぞれみじん切りにしてボウルに入れ、マヨネーズ、砂糖、レモン汁、塩、こしょう、乾燥パセリを加えてよく混ぜる。
2　鶏もも肉を食べやすい大きさにカットして塩、こしょうをふり、魚焼きグリルもしくはオーブントースターで両面こんがりと焼き目がつくまで焼く。
3　器に2を盛りつけ、1のタルタルソースをかけ、ベビーリーフとミニトマトを添える。

ミネストローネ

材料
キャベツ…1/6個
にんじん…1/2本
ピーマン…2個
ウインナー…6本
オリーブオイル…適量
水…800～1000ml
カットトマト缶…1缶
顆粒コンソメ…大さじ1
塩、こしょう…各適量

つくり方
1　キャベツ、にんじん、ピーマンは1cm角に切り、ウインナーは5mm厚さの輪切りにする。
2　鍋にオリーブオイルを熱し、1を加えて炒める。軽く炒めたら、水、カットトマト、顆粒コンソメを加え、煮立ったら塩、こしょうで味を調えて火を止める。

recipe memo

タルタルソースは色鮮やかな2色のパプリカと乾燥パセリを加えて、見た目も華やかに。栄養やボリュームもアップします。

撮影／北川鉄雄　フードコーディネート／土肥愛子、加藤彩子　取材・文・スタイリング／富田夏子、湊谷明子　構成／Mart編集部

Mart2019年12月号　別冊付録
週1の「野菜まとめ買い」でロスなし！もう献立に悩まない！「一汁一菜晩ごはん」1カ月レシピBOOK　より