忙しくて時間がないなか、栄養バランスを考慮した献立を考えるのは至難の業。
そこで、週ごとにまとめ買いした野菜を使い切れる栄養満点の1カ月（4週間）レシピを、管理栄養士さんに提案してもらいました！
（4週目は加藤彩子さん。野菜のまとめ買いリストは こちらの記事 に）

Tuesday

鍋オンリーでつくれるナポリタンが主役！

ワンポットでつくる簡単ナポリタン。シンプルな調味料なのに、食べやすくて美味しい。パスタの4倍の水分で煮ることを覚えておけば、カルボナーラやほかのパスタもワンポットでつくれるようになります。

この日使った野菜はこちら

ワンポットナポリタン

材料
玉ねぎ…1/2個
ピーマン…1個
黄パプリカ…1/2個
ミニトマト…1/2パック
ベーコン…4枚
おろしにんにく（チューブ）…少々
乾燥スパゲティ…300g
トマトケチャップ…120ml
バター…30g
オリーブオイル…大さじ1
水…1200ml
塩、こしょう…各適量
パルメザンチーズ…適量
パセリ…適量

つくり方
1　玉ねぎは薄切り、ピーマン、黄パプリカ、ベーコンは1cm幅に切る。ミニトマトは半分に切る。
2　鍋にオリーブオイルを熱し、おろしにんにくを入れて、香りが立ったら玉ねぎ、ピーマン、黄パプリカ、ベーコンを入れてさっと炒める。ケチャップを入れて水分を飛ばすように1分炒める。
3　水を加え、煮立ったら半分に折ったスパゲティを入れ、混ぜながら中火で袋の表示時間より1分長く加熱する。途中で水が足りないようなら大さじ2ずつ加える。
4　ミニトマト、バターを加えてよく混ぜ、塩、こしょうで味を調える。器に盛りつけ、パルメザンチーズ、刻んだパセリをトッピングする。

カボチャの濃厚スープ

材料
カボチャ…1/4個
しめじ…1パック
エリンギ…1パック
玉ねぎ…1/4個
ブロッコリー…1個
水…800～1000ml
顆粒コンソメ…大さじ1
油…適量
塩、こしょう…各少々

つくり方
1　カボチャはひと口大に切り、しめじは石づきを取ってほぐし、エリンギは石づきを取って厚めの短冊切り、玉ねぎは薄切りにする。ブロッコリーは小房に分けて耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで2～3分加熱し冷ましておく。
2　鍋に油を熱し、ブロッコリー以外の野菜を入れてしんなりするまで炒め、水、顆粒コンソメを加えてカボチャがやわらかくなるまで煮る。
3　カボチャをヘラでつぶし、ブロッコリーを入れ、塩、こしょうで味を調える。

recipe memo

カボチャをよく煮てヘラでつぶすことで、なめらかな口当たりのスープに。カボチャはビタミンとミネラル、β -カロテンが豊富。

撮影／北川鉄雄　フードコーディネート／土肥愛子、加藤彩子　取材・文・スタイリング／富田夏子、湊谷明子　構成／Mart編集部

Mart2019年12月号　別冊付録
週1の「野菜まとめ買い」でロスなし！もう献立に悩まない！「一汁一菜晩ごはん」1カ月レシピBOOK　より