日々の食材の調達でスーパーへ行ったら、急に忙しくなってしまった日に使いたい〝技あり食材〞に注目。保存が効く乾燥タイプが便利です。

乾物には美味しさが凝縮されています

教えてくれたのは、Martフードコーディネーターの鮓本美保子さん。「スーパーに行ったらぜひ覗いてほしいのが乾物コーナーの乾燥野菜。取り扱い店舗も増えています。美味しさが乾燥凝縮されていて、日持ちするのもうれしい。野菜が足りないときの一品用にストックしておくと便利ですよ」（鮓本さん）
ここでは、Mart編集部が厳選した乾物3つをご紹介します。

おすすめ乾物①おだしがしみたきざみあげ

できたての油揚げを高速乾燥させる製法で、常温での保存も可能な商品に。使うとだしの効果で一品があっという間に完成！　切れているのもうれしい♪　消費期限が短い生の油揚げに対して、こちらは賞味期限が90日。ジップ付きのパッケージも保存に便利。100ｇ ¥146（相模屋食料）

基本の使い方：味噌汁の具

「この商品の定番の使い方はお味噌汁の具。乾燥のまま入れるとふわっと広がり、ジューシーなお揚げに。汁もの以外にも、さまざまな食材と合わせやすく「あと一品」というときの食材として活躍します」（鮓本さん）

アレンジレシピ：調理時間12分「このこと刻み揚げの和風パスタ」

刻み揚げはそのままの状態でも食べられ、しっとりした食感。その食感を生かし、仕上げの直前にパスタと合わせて絡めます。

材料（2人分）
パスタ …200g
ゆで汁 …（お湯2ℓ＋塩大さじ1）
おだしがしみたきざみあげ …50g
しめじ …1/2パック
まいたけ …1パック
ベーコン（厚切り） ….60g
にんにく …1片
オリーブオイル  …大さじ1
A.昆布茶 …小さじ1
　しょうゆ…大さじ1
　バター …10g
刻み青ねぎ …少々

つくり方
1.　きのこ類は石づきを取って小房に分ける。ベーコンは１㎝幅に切る。
2.　熱したフライパンにオリーブオイルを入れて、つぶしたにんにくを炒める。
3.　にんにくの香りが立ってきたら、ベーコンときのこを加えて炒め合わせる。
4.　ゆでたパスタとゆで汁50㎖、 Aを加えて炒め合わせる。
5.　刻み揚げを絡め皿に盛り、刻んだ青ねぎをちらす。

おすすめ乾物②カンビー 国産乾燥千切りごぼう

国産のごぼうを調理に使いやすいよう千切りにし、熱風乾燥。電子レンジ・お湯で戻せます。皮むきや切る手間いらずで調理できる便利食材。20ｇ ¥270 （加藤産業）

アレンジレシピ：調理時間5分「カリカリごぼうサラダ」

水分が抜けている状態なので、油でさっと揚げるだけでカリカリッとした食感に。NEST スクエアプレート 210㎜ピンクベージュ （W21×D21×H2㎝） ¥1,700 （KINTO）

材料（2人分）
乾燥ごぼう …１袋（20g）
揚げ油 …適量
塩 …適量
水菜 …1/2束
和風ドレッシング …適量

つくり方
1.　フライパンに油を入れて熱し、乾燥したままのごぼうをサッと揚げて塩をふる。
2.　食べやすい長さに切った水菜をお皿に盛り、1をのせる。ドレッシングをかける。

おすすめ乾物③九州産れんこん

九州産のれんこんをスライスして乾燥。お湯で戻せて、そのままでも調理が可能。保存期間も半年と長いのが魅力。色もキレイでスライス幅も程よく火も通りやすい。30ｇ¥250（メーカー希望小売価格）（吉良食品）

アレンジレシピ：調理時間13分「れんこんポトフ」

スープを加熱したら、乾燥したままのれんこんを鍋に IN！　煮込んで食べやすい硬さに仕上げます。

材料（2人分）
乾燥れんこん …1袋（30g）
玉ねぎ …1/4個
ソーセージ …8本
A.水 …900㎖
　固形スープの素 …1個
    白ワイン …大さじ3
塩、こしょう …各少々

つくり方
1.　鍋にAを入れて加熱し、ソーセージとくし形切りにした玉ねぎ、乾燥したままのれんこんを加え、 蓋をして約 10分煮る。
2.　塩、こしょうで味を調える。

※価格は取材時のものです。また店舗によって商品価格が異なる場合、売り切れや取り扱いのない場合もあります。

撮影／山下忠之　フードコーディネート／鮓本美保子　取材・スタイリング・文／新里陽子　構成／富田夏子　

Mart2020年1月号　「半調理食材」が忙しい私を救ってくれる！　より