モロッコ料理というと、クスクスやタジン鍋。自宅では作るのが難しいのでは……とつい敬遠しがち。でも、実は野菜をたくさん食べられるヘルシーなメニューが多いんです。そこで今回は、家庭でも簡単に作れるモロッコ料理を小川歩美さんに教えてもらいました。

ケフタ（ひき肉）サンドイッチ
〜スパイスの効いたひき肉がパンにぴったり〜

材料（2人分）
８枚切りの食パン ８枚
牛ひき肉 ３００g
にんにく（みじん切り） １かけ分
クミン 小さじ１
パプリカパウダー 小さじ１
黒こしょう 小さじ１/2　
塩 小さじ１
コリアンダー（みじん切り） 大さじ１
イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ１
オリーブオイル 適量
フルーツトマト（１㎝角切り） ２個
赤タマネギ（みじん切り） 大さじ２
コリアンダー（ざく切り） 好みの量

レシピ
1　フライパンにオリーブオイルを入れ中火にかけ、牛ひき肉、にんにくを加えてソテーし、ひき肉の色が半分ほど変わったら、クミン、パプリカパウダー、黒こしょう、塩を入れ肉に火が通るまでしっかりソテーする。
2　ひき肉に火が通ったら、コリアンダー、イタリアンパセリを加えてさっと混ぜて火を止める。
3　トーストした食パンに、2のひき肉の１/４の量、フルーツトマト、赤タマネギ、コリアンダーの順にのせ、もう１枚で挟み、食べやすい大きさに切る。

撮影／長谷川 潤　取材／大佛摩紀

2016年6月号より