お弁当に “魯肉飯（ルーローハン）”をぜひ！【LIKE LIKE KITCHEN 小堀紀代美さんの人気レシピ】
滝沢さんにおうちで作ってもらいたい一皿を、料理のプロがリコメンドする“タキマキへの一皿”の特別企画。今回はVERY読者にも大人気の料理研究家・小堀紀代美さんが登場。お弁当や作り置きおかずのレシピに加えたい、料理教室でも人気の一品を特別に紹介してもらいました。
今月の推薦者
小堀紀代美さん
料理教室でも人気のメニューで、生徒さんはたくさん作って冷凍庫にストックしている方が多いです。ポイントは、レシピの中の玉ねぎと長ネギのところです。焦がしネギをレシピの手順通りしっかり炒めます。これがのちに煮溶けて旨みになります。この最初のポイントをしっかりすれば、あとは肉が柔らかくなるまで煮込むだけです。水分が多いので、鍋底がコゲつくことなく放置できます。豚バラの脂が苦手でしたら、材料に少し肩ロースなどもまぜると良いです。ゆでたまごの数は、お好みで！お弁当だったら、これだけでドーンと。晩ご飯にするなら、他のおかずやスープと一緒に召し上がってください。
「魯肉飯（ルーローハン）」
材料（作りやすい分量 ／２０cmの鍋）豚バラ肉ブロックまたは焼肉用（一部豚肩ロースを使うのもオススメ） ...400g
(A) ごま油...大さじ１と1/2
(A)玉ネギ...1/2個分
(A)長ネギ...１本
(A) 干しエビ...１０g
(B)五香粉... 小さじ１と1/2 (3g)
(B) 黒砂糖...大さじ３
(B) 紹興酒... 大さじ４
(B) しょう油...大さじ３
生姜...２０g
にんにく...１かけ
塩...少々
黒胡椒...適量
水...５００ml
酢...小さじ１
茹で卵 適量
１ 豚バラ肉はは拍子切りにする。
２ （A）の材料の玉ネギと長ネギはみじん切りにして、合わせて150gにする。干しエビは水には戻さずみじん切りにする。
３ 鍋に(A)をすべて入れてよくまぜ、中火にかけ触らずにしばらくおく。水分が飛んでパチパチ音をたて鍋底にはりつき始めたら、一旦火を止めて１、２分おき、木べらで鍋底の旨味をこそげ取る。これを2～3回繰り返し、揚げ焼きをしたかのように香ばしく色づける。
４ 生姜は皮をむいてみじん切り、にんにくもみじん切りにして、3に加えて炒め、香りが立ったら豚肉を加えて中火で肉の表面の色がうっすら変わるまで炒める。塩、黒こしょうをふって混ぜる。
６ 仕上げに酢を加えてひと煮立ちしたら出来上がり。味見をし、お好みで五香粉をさらに足す。炊いたごはんに煮汁ごと少しかける。
※煮汁が煮詰まって塩辛くなった時は、水を足す。
Profile
小堀紀代美
東京・富ヶ谷のカフェレストラン「LIKE LIKE KICHEN」(現在は閉店)で料理人兼オーナーを務めた後、現在は料理家として活躍。美味しいものを求め旅をし、そこで出会ったメニューをとことん追求しオリジナルに昇華。アメリカ、北欧、ロシアからアジアまで訪れた国もさまざまで、その数だけレシピのバリエーションも多彩。2020年春には『ライクライクキッチンの毎日和食』（エイ出版）を出版。他、多数の著書があり。