地味なお弁当がパッと華やぐ！簡単すぎる「彩り副菜」レシピ【赤】

子どもが好きなおかずや、栄養を考えたおかずを入れようとするとどうしてもぶち当たる「見た目が地味…」問題。
そこで、作り方は簡単で彩りにもなり、なおかつマンネリ解消にもなる副菜レシピを、色別にご紹介します。

「赤」の副菜は、ミニトマト・パプリカ・にんじんで！

ミニトマトは半分にカットしてオリーブオイで断面を焼き、ディルやバジルなどの乾燥ハーブとこしょうを振る。ハーブのグリーンがアクセントの一品に。

細切りにした赤いパプリカ、しらす干しをオリーブオイルで炒める。塩、こしょうで味を調えたら出来上がり。しらす干しの食感と塩気、形もポイントに。

にんじん1/4本は細切りにし、ワインビネガー大さじ1/2、はちみつ小さじ1/2、塩少々、オリーブオイル小さじ1/2を混ぜたものに浸す。味がなじんだら出来上がり。

教えてくれたのは…

鮓本美保子さん
Martで活躍中のフードコーディネーター。2人のお子さんのママでもあり、お弁当づくりも慣れたもの。「お弁当にも流行があるので、難しく考えずに取り入れてみて。ランチタイムが楽しくなるように変身させました！」

撮影／小林愛香　取材／澁谷真里

「簡単＆おしゃれ！Mart ココポットでお弁当BOOK」より