夏休みの定番の宿題、自由研究を、親子で一緒に楽しんでほしい！　お菓子づくりを通して科学が学べるシリーズ第3弾は、不思議な無重力パフェです。

科学をお菓子で考える：無重力パフェ

フワッと軟らかく、軽い口当たりが特徴のメレンゲ。さっぱりとした甘さなので旬のフルーツやサクサクのクッキーとも相性抜群です！　 華やかなパフェをさらに盛り上げてくれます。

【材料】

お花のケーキパフェ（グラス4個分）
● グラノーラ 40g
● ハーブ 適量
● 卵白 1個分
● グラニュー糖 50g
● 塩 ひとつまみ
● フランボワーズパウダー 3g
● スポンジ（ビスケットより一回り小さなサイズ）4個分
● ビスケット 4枚

【つくり方】

【1】メレンゲを泡立てます。お花のケーキパフェはフランボワーズパウダーを入れてゴムベラで合わせます。

★ここがポイント！
メレンゲは空気を含むと落ちない

①ボウルに卵白と塩を入れて、卵白をしっかり切 るようにハンドミキサーでよく混ぜます。

②グラニュー糖を3回に分けて入れることで、きめ細かい泡がつくられてふんわりと泡立ちます。

③さらに泡立てるとメレンゲ全体にツヤが出て、だんだんなめらかな固さになります。

ほら！　無重力みたい

しっかり泡立てたメレンゲには、多くの空気が含まれるため逆さにしても形が崩れません。不思議な現象に目が釘づけ！

【2】メレンゲを絞り袋に入れてビスケットに絞り出し、メレンゲが下になるようにグラスにのせます。

【3】蓋をしたビスケットの上にメレンゲを絞り、仕上げにトッピングを飾りつけます。

＼共育ポイント／
メレンゲの形はお子さんの好きな形に！　絞りやすいようにママがグラスを支えてあげて。

【4】「宙に浮いているみたい！」。グラスの中に空間を持たせることで、無重力の中に浮かぶメレンゲに。

【お花のケーキパフェのつくり方】

❶グラスに、グラノーラ10gずつとハーブを入れる。
❷メレンゲをつくる。卵白に塩を入れて泡立て、3回に分けてグラニュー糖を加えてメレンゲにする。
❸フランボワーズパウダをふるい入れ、ゴムベラで合わせる。
❹③を絞り袋に入れてビスケットに少量絞ってスポンジを付け、その上からさらに絞る。メレンゲが下になるようにグラスにのせる。
❺蓋をしたビスケットの上にメレンゲをバラのように絞り、エディブルフラワーで飾る。

教えてくれたのは…

大田さちか先生
ケーキデザイナー、芸術教育士。日本とフランスで製菓・芸術を学ぶ。キッズクリエイティビティを軸にした子どもとママンのための「My little days」を主宰し、ワークショップも開催。

実験ポイントの解説付き親子で楽しめる１冊！

宝石のお菓子や層ドリンクなど、科学の不思議を感じながらつくるお菓子のレシピが満載です。『不思議なお菓子レシピ サイエンススイーツ』¥1,500（インプレス）

Mart2020年9月号
この夏“共育パパ＆ママ”になろう！子どもと一緒に「ゆる自由研究」講座　より

撮影／北川鉄雄、 中林香、 楠聖子　取材・文／沖野紫穂、 加藤文恵、丹下紋香　構成／富田夏子