コストコの赤エビがすごい！　ボリューム満点の新鮮美味を味わい尽くす②

生で食べられる刺身用の赤エビは、見た目もゴージャス。頭付きでこの大きさの赤エビは、一般的なスーパーではほぼ見かけないコストコサイズです。エビの濃厚な味わいがあり、お刺身としてだけでなくあらゆるメニューに活用可能。料理家・大前うららさんに聞いたプロのワザで、頭も殻もすべて使い切る絶品レシピを紹介します。

アルゼンチン刺身用天然赤海老
100gあたり¥188

「食べ応えも見栄えもバッチリ。日本でこのサイズ感が手に入るのは、さすがコストコですね。解凍した商品のため、再度冷凍保存はせずチルドの状態で使い切るのがオススメ。味噌もたっぷり入っているので、だしもぜひ楽しんで」（大前さん）

頭と殻からとっただしを余すところなく味わう

●スープや味噌汁にしても最高！「エビの殻だし」のつくり方

材料（つくりやすい分量）
赤エビの頭と殻 12尾分
オリーブオイル適量
白ワイン 70㎖
水 1000㎖

①鍋にオリーブオイルと赤エビの頭と殻を入れて中火にかけ、香りが立つまで炒める。

②白ワインを入れて1分強火にかけアルコール分を飛ばす。水を加え、沸騰したら中弱火にし15分煮る。

③2をざるでこす。※冷凍保存も可能。冷凍の場合は水の量を減らして濃いめにつくり、使用するときに水を足して調節するといい。

●本場スペインでも大人気！パスタのパエリア「赤エビのフィデウア」

材料（4人分）
スパゲッティーニ（ほかのパスタでも可）120g
赤エビ 4尾
オリーブオイル大さじ1
A.玉ねぎ（みじん切り） 1/2個、にんにく（みじん切り） 1片、ピーマン（約1㎝角に切る） 1個
トマト缶 1/2缶
B.エビの殻だし 500㎖、パプリカパウダー（なくても可）小さじ1、塩少々
レモン 1/2個
イタリアンパセリ適宜

つくり方
1.パスタは2〜3㎝長さに折る。赤エビの殻の背の部分を縦にはさみで切り、背ワタを取る。
2.フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、赤エビを両面焼いて取り出す。
3.2のフライパンにAを入れて中火で炒め、トマト缶を加えて煮詰める。Bを加え、1のパスタを全体にまんべんなくふり入れたら、そのまま中火で煮る。パスタを加えてから出来上がりまでは約15分ほど。
4.パスタが軟らかくなり、水気がほぼなくなったらフライ返しなどで底を確認し、おこげができたら火を止める。
5.2のエビとくし形切りにしたレモン、イタリアンパセリを添える。お好みでレモンを搾って食べる。

＜ここがポイント！＞

スペインのカタルーニャ地方で人気の料理。パエリアをつくる途中で米がないことに気づき、慌ててパスタを折って代用したのが起源といわれている。パスタは手で2 ～ 3㎝長さに折る。

冷凍保存できるメインおかずをつくっておく

●忙しい日やお弁当に大活躍！「エビと豚肉のシューマイ」

材料（20～25個分）
玉ねぎ（みじん切り） 1/2個
かたくり粉大さじ1
赤エビ 6尾（約150g）
豚ひき肉 150g
塩小さじ1/4
A.かたくり粉大さじ1、しょうゆ小さじ1/2、ごま油小さじ1、オイスターソース小さじ1/4、しょうがのすりおろし少々
シューマイの皮 20～25枚

つくり方
1.玉ねぎとかたくり粉を混ぜ合わせておく。
2.赤エビは頭と殻と背ワタを取り、大きめのみじん切りにしてボウルに入れる。
3.2のボウルに豚ひき肉と塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
4.1とAを加え、よく混ぜる。
5.シューマイの皮で包み、蒸気の上がった蒸し器で15分蒸す。
6.粗熱がとれたら、くっつかないように冷凍用保存袋に並べて入れて、冷凍庫へ。約3週間保存可能。

＜ここがポイント！＞