「せいろ蒸しアクアパッツァ」が新鮮！小堀紀代美さんのほったらかしレシピ
おうちごはんがさらに楽しくなる季節。素材の旨味をぐっと閉じこめて蒸し上げる蒸籠（せいろ）レシピが、美味しくって、実は仕込みも調理も簡単と話題。忙しいママにおすすめのレシピを料理家の小堀紀代美さんに教えていただきました。今回は、せいろで作るアクアパッツァです！
魚介の包み蒸し
魚介のそれぞれの旨味が絡み合い、短時間でもごちそう級の美味しさ！ワインやパンとも好相性の洋風レシピ。
◉材料（3～4人分）
| A |
生タラ（切り身） …… 2切れ（半分に切る）
あさり（砂抜き） …… 200g 黒オリーブ …… 8個 海老 …… 5尾（殻をむいて背わたを取る） ケイパー …… 大さじ1/2 ミニトマト …… 5個（半分に切る） |
| B |
オリーブオイル …… 大さじ1
白ワイン …… 大さじ1 レモン …… 3枚（薄切り） タイム …… 2～3枝 にんにく …… ひとかけ（薄切り） |
◉作り方
1.タラは塩（分量外）を全体にふって15分おき、さっと洗って水けをペーパータオルで拭く。
2.大きめにカットしたクッキングシートの中心にAを並べたらBをその上から加え、シートの端と端を重ねて上部を巻き、さらに両端をねじって包む（キャンディ包みのイメージ）。
3.せいろに入れて湯が沸騰している鍋にのせたら12～15分蒸す。
蒸し上がったらそのままテーブルへ出せるよう、包む前のバランスも重要！高さや素材の配置を上手に整えて。
RECIPE ３
鶏肉とカリフラワーの
オイスターソース蒸し
ごろっとした大きさの鶏肉もせいろならふっくらジューシーに。コクのあるオイスターソースがよくしみた、大人も子どもも大好きな味です。
◉材料（3～4人分）
鶏もも肉 …… 300g（一口大に切る）
カリフラワー …… 1/2個（300g）
（小房に分け、大きければ食べやすい大きさに切る）
長ねぎ（太め） …… 1/2本（１㎝幅に切る）
オイスターソース …… 大さじ1
醤油 …… 小さじ1
酒 …… 大さじ1
ごま油 …… 大さじ1/2
赤唐辛子 …… 2本（種をのぞく）
◉作り方
1.鶏肉をボウルに入れて塩（分量外）ひとつまみをふって揉みこむ。2.残りの材料をすべてボウルに入れて混ぜたら器にうつす。3.せいろに入れ、湯が沸騰している鍋にのせて12分蒸す。
教えてくれたのは…
小堀紀代美さん
料理家。カフェ「LIKE LIKE KITCHEN」を経て、現在は同名で料理教室を主宰。旅先で出会った料理や独自のアイデアを生かしたレシピに魅せられて、チームVERYでも教室に通うスタッフが続出中です。
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撮影／須藤敬一 料理／小堀紀代美 スタイリング／岩﨑牧子 取材・文／関城玲子 編集／太田彩子
＊VERY2021年2月号「蒸籠で作る、ほったらかしレシピ」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。