「このマヨネーズはスゴイよ」と話す鳥羽シェフ。

東京・代々木上原にあるフレンチレストラン「sio」

1. まずは、マヨネーズだけで。マヨネーズがのったスプーンが運ばれてきます。これは、「ふつうのマヨネーズ」そのものの味を知って欲しいというひと皿。ふわっと広がる味は、いつものマヨネーズとは一線を画す味わい。マヨネーズを“こってり”と表現しがちですが、こちらはまったく違います。もっとクリーミーで、まろやか。自宅で試す時も、ぜひ最初はこのまま食べるべきと思わせてくれます。

2. 【前菜】次に出てくるのは野菜×マヨネーズ。いわゆる野菜スティックでおなじみのにんじん、きゅうり、大根ですが、ちょっとおしゃれに盛り付けられて運ばれてきます。

3. カットした野菜にマヨネーズを添えただけなのに、これがすごく美味しい。特ににんじんは、特有の青臭さが抑えられ、甘みがはっきり感じられます。これなら、自宅でもすぐ真似できますね。きゅうりやだいこんもいいですが、にんじんは絶対用意して欲しい、イチオシです。

4. 【魚料理】お店のメニューにあったら注文したい一品。エビ×マヨネーズにディルなどがアクセントになっています。エビは焼いたものが出てきましたが、その香ばしさとマヨネーズが相まって、さっぱりしたエビマヨのよう。これは料理としてかなりリッチな味わい。不思議なのは、野菜と合わせたときとマヨネーズの味わいが違うように感じること。エビに寄り添っているというか、エビのためのソースのようなんです。個人的にはコースの中でこのひと皿が一番好きでした。

5.【肉料理】肉料理は豚肉×マヨネーズ。 レストラン仕様の生姜焼きにマヨネーズが添えてあります。

6. ちょっと見慣れない、高級感溢れる“生姜焼き”が登場しましたが、鳥羽シェフいわく、から揚げや生姜焼きにマヨネーズを添える、あの感覚でいいのだとか。確かに、から揚げにちょっとマヨネーズを付けたり、生姜焼きのたれとマヨネーズが絡んだところとか、美味しいですよね。「ふつうじゃないマヨネーズ」だと、マヨネーズの味が強くなりすぎず、優しいコクがプラスされる感じ。自宅で真似しても“定食のおかず”だった一品がランクアップする気がします。

7.禁断のマヨご飯も美味しいのでぜひ！

8. 【デザート】そして、一番びっくりしたのがデザート。なんとアイス×マヨネーズの組み合わせ！　ミルクのジェラートにマヨネーズを合わせたものなのですが、クセになる美味しさです。卵を使っていないアイスなのでマヨネーズの味わいとマッチするのだとか。これは衝撃です。自宅で真似するときは、あまりリッチな濃厚アイスではなく、さっぱり系がおすすめだそう。ほかにも、鳥羽シェフから、どら焼きに付けるのもおすすめと教えていただきました。