料理家という仕事柄、たくさんの器や調理道具をお持ちのワタナベマキさん。
そんなワタナベマキさんがこよなく愛しているのが「器としても使えるすり鉢」です。

今回は流行中の韓国風チキンを紹介します。

揚げ鶏のヤンニョム和え

【材料】２人分
鶏むね肉…２００ｇ
塩…少々
薄力粉…大さじ１
片栗粉…大さじ２
にんにく、しょうが…各１片分
カシューナッツ…３０ｇ
A
黒酢、しょうゆ…各大さじ１
コチュジャン…小さじ２／３
白いりごま…大さじ１
揚げ油…適量
パクチー…適宜

【作り方】
１.鶏肉は一口大に切って塩をふり、薄力粉、片栗粉の順にまぶす。
２.鍋に揚げ油を１８０℃に熱し、１をきつね色になるまで揚げる。
３.すり鉢ににんにく、しょうがを入れてすりつぶし、カシューナッツを加えて粗くすりつぶす。Bを加えてさらにすりつぶす。

４.２を加えて和える。好みで粗く刻んだパクチーを添える。

「コチュジャンににんにくとしょうがを合わせて夏らしいパンチのきいた味に。むね肉は薄力粉、片栗粉の順にまぶせば、肉汁が逃げずしっとりと仕上がります」

前回の記事はこちらから（フムス）

【PROFILE】
ワタナベマキ：料理家。グラフィックデザイナーを経て「サルビア給食室」として料理家の活動をスタート。著書多数。新刊は『ワタナベマキの１０の定番弁当』（扶桑社）。
Instagramアカウントは@maki_watanabe

撮影／馬場わかな　文・構成／高田真莉絵