科学の不思議を感じながら、楽しくお菓子をつくることができる「魔法のおやつ」。今回は太田さちかさんに、大人もワクワクするレシピの数々を教えてもらいました。誌面ではどんなスイーツをつくってどう楽しんでいるのか、ご紹介します！

リトマス試験紙の原理で目にも楽しい色変スイーツ

かけるシロップによって全く違う色になる「カラフルかき氷」

紫いもにはリトマス試験紙と同じ働きをする、アントシアニンという色素が含まれています。レモン果汁は酸性なので混ざるとピンクに、重曹水はアルカリ性なので混ざると青に！　重曹水で味に変化はないですが、甘くしたいならアルカリ性の練乳を使うのもおすすめです！

空気の力で断熱できる！

熱を遮るからアイスが溶けない！「ベイクドアラスカ」

メレンゲは卵白に含まれるたんぱく質が、空気を抱え込んで形を維持したもの。空気を多く含むため、ダウンジャケットのように断熱性があり、オーブンの中でも熱を通しません。そのため表面はアツアツなのに、内側のアイスは溶けずに冷たいという不思議な仕上がりに。

固める材料の違いを生かしたぷるぷるスイーツ三変化

動物性コラーゲンを抽出したゼラチンは、食感がやわらかく20℃まで冷やさないと固まりません。アガーは室温で固まり、透明感があります。つるんとしていて型から外しやすいのも特徴。同じく室温で固まる寒天は、歯ごたえがあるくらい硬い仕上がりに。

Mart9月号では、詳しいレシピもご紹介！　大人はもちろん、親子でつくるのも楽しめるものばかりなので、ぜひチェックしてみてください！

撮影／北川鉄雄　取材・文／酒井明子　編集／倉澤真由美

Mart2021年9月号　この夏、大人も自由研究しよう　おうち時間が盛り上がる！　太田さちかさんの「魔法のおやつ」　より