コストコのミスジステーキ使い切りテク～冷凍保存しておけばお弁当に便利

コストコならではの塊肉や大容量の魚介パックを美味しく上手に使い切るテクニックをご紹介。人気のイタリアン「パッソアパッソ」の有馬邦明シェフが、ミスジ肉を使ったナゲットのつくり方を教えてくれました。下処理の仕方から保存法まで詳しく説明します。

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ミスジってどんな商品？

USAビーフプライムミスジステーキ　100gあたり￥338
牛の肩甲骨の内側にあたる部位「ミスジ」をステーキサイズにカットしたもので、真ん中に筋があるのが特徴。少しサシが入った赤身はやわらかく、焼いても煮ても揚げても美味。

筋の取り方

真ん中に白く見える筋を取ります。

①筋に添って包丁を入れます。

②反対側も同様に。

③筋だけをカットします。

筋の部分と赤身部分では適切な火入れの強さも時間も違うので、そのまま調理すると食感が悪くなる原因に。切り取って別々に調理するのがベターです。筋に沿って包丁を入れ、引っかかる場合は無理をせず、すっと切れる位置を探して筋を切り出します。

当日焼いて食べる分は別にしておき、残りはまず砂糖を軽くふって酸化防止のコーティング処置を。肉から水分が出る前にすぐラップでぴっちり包んでからジップ付き保存袋に入れ、冷蔵や冷凍保存すると肉の変色を防げます。

ミスジのナゲットのレシピ

衣をつけた状態で冷凍しておくと、おかずが足りないときやお弁当用にもすぐに使えて便利。お弁当用は中までしっかり火を通したほうが安全です。タルタルソースをつけても美味しいですよ

【材料】（4人分）
ミスジ…… 2枚（約400g）
［下味］
しょうゆ ……小さじ2
おろしにんにく…… 小さじ1/2
［衣］
小麦粉…… 適量
溶き卵…… 1個分
玄米（またはコーン）フレーク…… 適量
パルミジャーノチーズ（または粉チーズ）……適量
揚げ油 ……適量
［つけ合わせ例］
ゆで大豆のガーリック炒め

【つくり方】
1.ミスジは繊維を断ち切るよう斜めに切り、しょうゆとおろしにんにくで下味をつける。玄米フレークは保存袋に入れて上から揉んで細かく砕き、パルミジャーノチーズを削って加える。
2.1のミスジに小麦粉、卵、玄米フレークの順で衣をつける。
3.180℃の油で衣がきつね色になるまで2～3分揚げ、5分ほどおいてから半分に切る。