【毎日更新！お弁当ネタ】揚げないかぼちゃコロッケなら、後片付けまで簡単♡（27日目）
4月に入り、お弁当生活がスタートした方も多いのではないでしょうか。お弁当作りがより楽しく、より美味しくなるようなお役立ち情報をVERYwebで毎日更新していきます。【お弁当ネタ30日チャレンジ】企画の27日目は料理家・齋藤菜々子さんの「主菜＋副菜」の2品レシピをご紹介。主役になるおかずに野菜がメインの副菜を添えれば、あとは彩りのミニトマトでOK。品数で頑張りすぎず、2品でも見映え＆満足度UPのお弁当に！
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揚げないかぼちゃコロッケ
揚げ油を使わず、後片付けも簡単！温熱性の鶏肉やかぼちゃを使ったコロッケ。忙しい毎日にはありがたい1品です。
◉調理時間：約20分
◉材料（８個分）
・鶏ももひき肉 １００ｇ
・かぼちゃ １／８個（２５０ｇ、正味１６０ｇ）
・玉ねぎ １／４個
・パン粉 ３０ｇ
・〈A〉しょうゆ 小さじ１と１／２
・〈A〉砂糖 小さじ１
・オリーブ油 小さじ１
・中濃ソース 適量
◉作り方
①玉ねぎはみじん切りにする。かぼちゃは種とワタをのぞき一口大に切り、皮を落とす。耐熱のボウルに入れ、水大さじ１／２（分量外）を加え、ふんわりラップをして６００Wのレンジで３分加熱する。熱いうちにフォークで滑らかになるまでつぶす。
②フライパンを中火で熱し、玉ねぎと鶏肉を加え、鶏肉の色が変わるまで炒める。〈A〉を加えて炒め、水気がとんできたら１に加えて混ぜる。８等分にして丸め、バットに並べる。（この時手につきやすい場合は、手水を漬けて丸める。）
③フライパンをキッチンペーパーでさっとふき、オリーブ油、パン粉を入れて弱めの中火にかける。パン粉を広げてたまに混ぜながら、きつね色になるまで炒める。２のバットに入れ、かぼちゃにパン粉をまぶす。器に盛り、中濃ソースをかけて食べる。
◉レシピのポイント
・かぼちゃがつぶれにくい場合は、レンジの加熱時間を延ばしてください。熱いうちがつぶしやすいです。
・ひき肉は、鶏むねひき肉や豚ひき肉に変えてもおいしく作れます。
キャベツとささみの胡麻味噌和え
キャベツをたっぷり使った、電子レンジ調理で完成する１品をご紹介します。和食にも洋食にも合う便利な副菜として、お弁当の野菜おかずにもぴったりの和え物レシピです。
◉調理時間：約8分
◉材料（2人分）
・キャベツ １／４玉（２５０ｇ）
・鶏ささみ ２本
・酒 大さじ１／２
| A |
・味噌 小さじ１と１／２
・ごま油 小さじ１ ・砂糖、酢、鶏ガラスープの素（顆粒） 各小さじ１／２ |
◉作り方
01：キャベツは千切りにして５分ほど水にさらし、ザルにあげて水気を切る。ささみは筋があれば除き、薄く開く。
02：耐熱のボウルにキャベツを入れ、ささみをのせて酒を振る。ふんわりラップをして６００Wのレンジで４分半～５分、ささみの色が変わるまで加熱する。
03：ラップを外して粗熱を取り、ボウルの底にたまった水分を捨てる。ささみを食べやすい大きさに割き、Aを加えて混ぜる。
◉レシピのポイント
・ささみは酒を振ることで、くさみを軽減し柔らかく仕上がります。
◉齋藤菜々子プロフィール
料理家・国際中医薬膳師。IT企業で営業を経験後、料理家のアシスタントを務め独立。日本中医学院にて中医学を学び国際中医薬膳師を取得。「今日からできるおうち薬膳」をモットーに、身近な食材のみを使ったつくりやすいレシピにこだわり、家庭で毎日実践できる薬膳を提案している。東京・自由が丘にて料理教室を主宰。著書『基本調味料で作る体にいいスープ』が好評発売中。教室情報はInstagram＠nanako.yakuzenにて。
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