外はつるつる、中はふわとろ半熟の、まるでホテルのようなリッチなオムレツが家庭でもつくれます！つくり方のコツを見ながら、ぜひ挑戦してみて！

プレーンオムレツ

材料（₁個分）

• 卵…3個
• 塩…少々
• 牛乳…大さじ2
• バター…10g
• ケチャップ…大さじ2
• 赤ワイン…大さじ1
• ベビーリーフ…適宜

つくり方

1. ボウルに卵を割り入れ、塩、牛乳を加えて泡立て器でしっかり混ぜたあと、ざるでこす。
2. 直径20㎝のフライパンにバターを入れて弱火で熱し、バターが溶けたら、①を流し入れる。菜箸でスクランブルエッグをつくるように細かく混ぜる。半熟になったら火から下ろし、濡れ布巾の上で30秒休ませる。
3. 2.を再び弱火で熱し、フライパンを傾けながら、ゴムべらで奥から半分に折る。上下を返して形を整え、約30秒、継ぎ目を焼く。再度上下を返し、器にのせる。
4. フライパンにAを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら3.にかける。好みでベビーリーフを添える。

Point

ボウルに卵、塩、牛乳を入れる。しっかり混ぜると色ムラがなくなる。卵液に空気が入ると表面がでこぼこしてしまうので、ざるでこす。弱火でバターを溶かす。フライパンは小さめのものがつくりやすい。弱火で熱したフライパンに一気に卵液を流し込む。卵液を入れたらすぐにかき混ぜる。菜箸を動かし続け、ムラにならないように。奥から卵を半分に折る。ゴムべらを使うとつくりやすい。

教えてくれたのは

しらいのりこさん
料理研究家。夫のジュンイチさんと「ごはん同盟」というユニットで活躍中。『ごきげんな晩酌』（山と溪谷社）など著書多数。Instagramは@shirainoriko

2023年Mart秋号　起きるのが楽しみになる！シアワセ♡週末朝ごはん　より

撮影／キッチンミノル　スタイリング／河野亜紀　取材・文／高田真莉絵