料理家の真藤舞衣子さんが提案する、自宅で手軽に楽しめる「家しごと」。前回はみかんジャムのつくり方を教えてもらいました。

寒暖差が激しいこの時期、風邪やインフルエンザなどのウイルスなど家族の体調が気になりますよね。今回ご紹介するのは、栄養価と健康効果が注目されている甘麹の作り方。炊飯器の保温機能で簡単につくれます！

目次

• 甘麹をつくってみよう！
• アレンジレシピ①ホットチョコレート
• アレンジレシピ②りんごのパウンドケーキ

甘麹をつくってみよう！

「飲む点滴」ともいわれるほど栄養価の高い甘麹（甘酒）は、炊飯器の保温機能で簡単につくれます。程よい甘味がうれしい。

材料（つくりやすい分量）

• 乾燥米麹…200g
• 水…400ml

つくり方

①麹をほぐす
炊飯器の内釜に米麹を入れ、手でもんでバラバラの粒状にする。②水を加えて炊飯器で加熱する
水を加えて炊飯器の保温機能で6～8時間加熱する。※蓋は閉めず、ふきんをかける。途中でかき混ぜる。こんな状態になります。③ミキサーにかける
とろりとして甘い香りがしてきたら、ミキサーにかけてなめらかにする。

完成！

清潔な瓶に入れて冷蔵室に入れる。保存期間は冷蔵で1週間、冷凍で1カ月が目安。甘酒として飲む場合は水（または湯）と1：1の割合で混ぜる。

アレンジレシピ①ホットチョコレート

材料（1人分）

• 甘麹…70ml
• ココアパウダー…大さじ1
• 水…70ml

つくり方

小鍋にすべての材料を入れ、弱火で温める。

アレンジレシピ②りんごのパウンドケーキ

材料（18×8㎝のパウンドケーキ型1本分）

• りんご…120g
• 無塩バター…100g ※室温に戻しておく
• きび砂糖…70g
• 甘麹…70g
• 卵…2個
• （A）薄力粉…100g
• （A）アーモンドプードル…50g
• （A）ベーキングパウダー…小さじ

つくり方

1. りんごは皮をむいて1㎝角に切り、耐熱容器に入れてふんわりとラップをかける。600Wの電子レンジで1分加熱し、一度取り出して全体を混ぜ、再度1分加熱する。
2. ボウルにバター、砂糖を入れて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。甘麹を2〜3回に分けて入れ、泡立て器でよく混ぜる。
3. 2に卵を割り入れ、分離しないように混ぜる。1を加えて混ぜ、ふるったAを加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。
4. 型に3を流し入れ、200℃に予熱したオーブンで15分焼く。一度取り出し、中央に切り込みを入れ、180℃でさらに30分焼く。

ヨーグルトに混ぜたり、温かいお湯で割って飲むこともできるので、手軽に取り入れられそうです。豊かな風味を楽しめるだけでなく、免疫力アップも期待でそう！家族みんなが健康的に過ごすために、おうちで甘麹づくりに挑戦してみませんか？

撮影／山田 薫　ヘア・メーク／後藤若菜　スタイリング／岩﨑牧子　取材・文／高田真莉絵

Mart冬号『「おこもり週末」にハマる冬P a r t4 みそ、ジャム、甘麹 家族で楽しむ家しごと』より