材料（4人分）
・人参…1本
・ミニトマト…5個
・インゲン…5本
・グレープフルーツ…1/2個
・ピーナッツ…20g
・ナンプラー…小さじ2
・スイートチリソース…大さじ1
・塩…少々

【作りかた】
1.千切りにした人参に塩を少々ふって、しんなりするまでもみ、水気が出たらよく切る。
2.ミニトマトは1/4サイズに、インゲンは塩茹でして3cm幅にカットする。
3.グレープフルーツは薄皮をむいて、一口大にカットする。
4.ボウルに1〜3すべての具材を入れ、ナンプラー、スイートチリソースを加えよく和える。
5.フライパンで炒ったピーナッツをトッピングして完成。

材料（4人分）
〈生春巻き〉
・ライスペーパー…8枚
・海老（大きめ）…8尾
・アボカド…1個
・紫キャベツ…2枚（千切り）
・人参…1/2本（千切り）
・サニーレタス…4枚（ちぎる）
・バジル…適量
・レモン汁…適量

〈ディップソース〉
・白味噌…小さじ2
・練りごま（白）…小さじ1
・レモン汁…小さじ1
・しょうゆ…小さじ1/2
・砂糖…小さじ2
・水…大さじ1（濃度調整）

【作りかた】
1.海老は殻をむいて背ワタを取り、塩でもみ洗いする。1〜2分茹でて冷やし、縦半分にスライス。
2.紫キャベツと人参は千切りにして冷水でシャキッと。アボカドはスライスしてレモン汁をかけ、サニーレタスとバジルも洗って水気を切る。
3.ぬるま湯でもどしたライスペーパーの上に、サニーレタス→紫キャベツ→人参→バジル→アボカド→海老（断面を上）を順にのせて巻く。
4.材料をまぜ合わせてディップソースを作り、生春巻きに添える。

材料（4人分）
・そうめん…200g
・ほしえび…適量
・ナッツ（お好みのもの）…20g
・紫キャベツ…120g
・水菜orパクチー…1/2袋
・生きくらげ…15g（乾燥タイプの場合は水で戻す）

〈なます〉
・人参…1/2本
・大根…1/3本
・（A）酢…大さじ3
・（A）砂糖…大さじ2
・（A）塩…小さじ1/4

〈錦糸卵〉
・卵…3個
・塩…少々
・（B）砂糖…小さじ1
・（B）酒…小さじ1
・（B）片栗粉…小さじ1

〈甘辛そぼろ〉
・豚ひき肉…200g
・鷹の爪…1本
・（C）しょうゆ…小さじ2
・（C）味噌…大さじ2
・（C）みりん、酒…各大さじ1

〈タレ〉
・ナンプラー…大さじ4
・レモン汁…大さじ4
・砂糖…大さじ3
・おろしにんにく…小さじ1
・唐辛子（輪切り）…適量
・水…大さじ4

【作りかた】
1.細く千切りにした紫キャベツをボウルに入れて塩もみし、水分が出たら固く絞っておく。
2.人参、大根を細めの千切りにし、塩もみをしておく。水気を絞ったらAで和えてなますを作る。
3.水菜orパクチーは洗って4cm幅に切る。
4.きくらげを千切りにする。
5.錦糸卵を作る。（1）ボウルに卵を溶き、Bを入れよく混ぜる。（2）油を薄く引いたフライパンに（1）を入れ、両面焼く。（3）フライパンから出して粗熱を取り、細切りにする。
6.甘辛そぼろを作る。（1）フライパンに油をしき、鷹の爪と豚ひき肉を入れて炒める。（2）肉に火が入ってきたらCを加えて煮詰める。
7.たっぷりのお湯でそうめんを2分茹で、ザルにあげて冷水でしめておく。
8.お好みのナッツを砕いておく。
9.材料を混ぜ合わせてタレを作る。
10.お皿の中央にそうめん、その周りに円を描くように具材をのせる。
11.そうめんの端にほしえびを散らす。
12.別皿にタレを入れて完成。