旬を味わう魚料理「サンマの山椒煮」のレシピ

秋本番、脂ののったサンマを塩焼きだけでなく、メイン料理として味わってみませんか?今回はサンマを使ったレシピをご紹介。今しか楽しめない旬の美味しさを余すところなく味わって。

「サンマの山椒煮」のレシピ


爽やかな山椒の風味がたまらない!山椒を加えることでサンマの臭みが軽減し、すっきりした後味に。調理時間は20分。実山椒の水煮がない場合は粉山椒で。煮るときと仕上げに分けて加えると◎。

【材料(4人分)】
・サンマ(三枚おろし、5cm幅に切る)…4尾
・実山椒の水煮(水気をきる)…大さじ1
・塩…適量
・A[酒…大さじ4、水…大さじ4、みりん…大さじ2、砂糖…大さじ1]
・しょうゆ…大さじ2

【つくり方】
① サンマは塩をふって10分置き、水分を拭き取る。沸騰させた湯にサンマを入れ、20秒湯通ししてザルに上げる。
② フライパンに①、Aを入れて煮立たせ、中火で2~3分煮る。
③ ①へしょうゆ、実山椒を加え、落とし蓋をして弱火で5分煮詰める。粗熱を取って、器に盛る。

「魚をさばけない」「魚の下処理は苦手」という方はこちらもチェック!

今回のレシピでは未処理の鮮魚を使っています。魚のさばき方については下記記事で紹介しているので、こちらも併せてご覧ください。

男子厨房に入らず系パパでもできる!サンマとイワシのさばき方講座
https://mart-magazine.com/food-recipe/ingredient/37773/
また、「魚の下処理が苦手」という方は、スーパーの鮮魚売り場で実施されている「調理加工サービス」を利用してみてはいかがでしょうか。以下の記事では「調理加工サービス」と「骨取り冷凍魚」をとりあげています。
「魚の下処理が苦手」という方に知ってほしいスーパーの2つのこと
https://mart-magazine.com/food-recipe/ingredient/37765/

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撮影/田中 慶 レシピ・料理・文/八代恵美子(atrio) フードスタイリング/植草花梨(atrio) 構成/タカノマイ(Mart編集部)

Mart2019年11月号
スーパーの切り身でも!メインを張れる!子どもの「食べたい」を引き出す22品「魚料理」魔法のレシピ より

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