人気料理家・きじまりゅうたさんが教えてくれたのは、いつものハンバーグをホイル包みにして、ふっくらジューシーに仕上げるテクニック。ちょっとした工夫でできあがるから、パパに作ってもらっちゃってください！
きじまりゅうたさん
料理家一家の三代目。楽しくわかりやすいトークとオリジナリティある料理に定評あり! 雑誌や
テレビ、ウェブなどで活躍中。お店のガッツリランチも大好き。
R.B.B.C. 10″ プレート ホワイト ¥2,500、R.B.B. C. 6.5″プレート ホワイト ¥900(ともにsobo kai)、シャルパンテ テーブルナイフ、フォ ーク 各 ¥1,200(スタジオ エム)
お店みたいなごはんとは?
定食屋、ラーメン屋、喫茶店 など、旦那さんが日頃よく食べている「あの味」を、きじまりゅうたさんが徹底分析! 簡単につくれて家族受けがいい味を伝授してくれます！
ハンバーグをお店っぽく仕上げるポイントは「蒸し焼きでふっくらジューシーに」
デミグラスソースで濃厚なうま味を！
【材料( 2人分)】
合びき肉…250g
玉ねぎ…1/2個
スライスハム…4枚
にんじん(太い部分)…5cm
スナップエンドウ…6個
じゃがいも…中1個
ラディッシュなど…適宜
小麦粉…大さじ½
サラダ油…大さじ1/2
A 市販のデミグラスソース…150g
ウスターソース…大さじ1と½
赤ワイン…大さじ1と1/2
B 塩…小さじ¼
こしょう…少々
あればナツメグ…少々
C 卵…1個
パン粉…大さじ5
牛乳…大さじ2
【つくり方】
【１】具材とソースの準備
にんじんの面取りは本格的な見た目＆煮崩れ防止にも！
にんじんは皮をむいて放射状に4~6等分に切り、フチを切り落として面取りする。スナップエンドウは筋取りする。じゃがいもは皮ごとよく洗いラップで包む。にんじんとスナップエンドウ を耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジで2分加熱する。じゃがいもを電子レンジで4分加熱する。
ハムとデミグラスソースを混ぜること で、満足感アップ!
ハムは5mm幅の細切りにし、A と混ぜてソースをつくる。
【２】肉だねをつくる
玉ねぎは5mm角程度のみじん切りにする。ひき肉を冷蔵庫から出してボウルに入れ、B を加え て練り混ぜる。Cを加えてさらに混ぜる。
肉を片側に寄せ、空いたところに玉ねぎと小麦粉を 入れてなじませ、肉と混ぜる。玉ねぎを生で入れる場合は、小麦粉をまぶして水分を吸わせてから肉と混ぜます。
【３】フライパンの上で成形し焼く
一度手を洗う。フライパンに油大さじ1/2を入れ、両手のひらにも油適量をつける。肉だねを二等分し、空気を抜きながら1.5cm厚さ の楕円形に成形し、フライパンに並べます。
肉だねの中央にくぼみをつけ、フライパンを中火にかけて焼き始めます。こうすることで破裂を防ぎ、失敗しづらくなります！
触らず焼き、底面に濃い焼き色がついたら裏返し、 さらに2分ほど焼く。
【４】ホイル包みにする
アルミ箔を25cm角に広げて、中央より手前側にハンバーグをのせます。
ソースをかけたら、にんじんとスナップエンドウものせる。
アルミ箔を奥から手前に倒し、フチを重ねて折りたたむ。
ホイルで包んで、空洞をつくり、蒸し焼きにする。
1000W のオーブントースターで12～15分焼く。半分に切ったじゃがいもとラディッ シュを添えてできあがり。
調理／きじまりゅうた 撮影／北川鉄雄 スタイリング／鮓本美保子 構成／上原奈緒
Mart12月号 週末の料理で褒められたいお父さんへ きじまりゅうたのパパのごはんは「まるでお店みたい」Vol.21「ホイル包みハンバーグ」より