材料【２人分】

・合いびき肉（200g）
・玉ねぎ（１/２個）

・酒（大さじ２）
・れんこん、かぼちゃ（各４㎝分）
・オクラ（２本）
・ラディッシュ（２個）

★Ⓐ
・お麩（５g）
・牛乳（大さじ１）

★調味料Ⓑ
・卵（１/２個）
・塩、こしょう、ナツメグ（各適量）
・オリーブオイル（適量）

【和風ソース】
・ポン酢（大さじ３）
・みりん（大さじ２）
・醤油、砂糖、酒（各大さじ１）
・バター（10ｇ）

作り方

①玉ねぎはみじん切りにします。
お麩はおろし金で粉状にして、 牛乳と合わせておきます（Ⓐ）。
れんこん、かぼちゃは食べやすい大きさに切り、オクラ、ラディッシュは半分に切ります。

②耐熱皿に①の玉ねぎをのせ、オリーブオイル小さじ２を加えしっかりと混ぜ合わせます。
ラップをしないで電子レンジ（600 W）で２分、一度混ぜてさらに１分加熱して、粗熱を取ります。

③ボウルにひき肉、②の玉ねぎとⒶ・調味料Ⓑを加えて
粘りが出るまで混ぜ合わせ、２等分にして成型します。

④フライパンにオリーブオイルを薄くひき、③のたねと①の野菜を並べて焼きます。
片面が焼けたら裏返し、酒を回し入れて蓋をして、蒸し焼きにします。
器にそれぞれ盛り付けます。

⑤フライパンを洗わずに弱火に熱し、ソースの材料を入れて混ぜながら煮ます。
煮立ったら火からおろし、ハンバーグにかけます。

材料【３～４人分】

・豚バラ塊肉（500ｇ）
・マッシュルーム（１パック）
・白菜キムチ（約150ｇ）
・にんにく（３片）
・サンチュ、大葉（各適量）
・長ねぎ（１／２本）
・ラディッシュ（１パック）
・青唐辛子（１パック）
・塩、こしょう（各適量）
・ごま油（大さじ１／２）

【サムジャン】 
・味噌、コチュジャン（各大さじ１）
・ごま油、砂糖、レモン汁（各小さじ１）

【ごま油ダレ】
・ごま油（大さじ３）
・塩（少々）

作り方

①豚肉は縦５㎜幅に切り、塩、こしょうをふります。
長ねぎは芯を除いて白髪ねぎにします。
マッシュルームは軸を除き、ラディッシュは半分に切ります。
にんにくは薄切りにします。

②【サムジャン】・【ごま油だれ】はそれぞれ材料を合わせてタレを作ります。

③鉄板（ない場合はフライパンでも可）にごま油を中火で熱し、
①の肉、にんにく、キムチ、青唐辛子、マッシュルームを並べてこんがり焼きます。

④サンチュや大葉に③の具材、白髪ねぎ、ラディッシュ、タレをのせていただきます。

材料【３～４人分】

・鶏もも肉（150g ）
・鶏むね肉（150g）

・オリーブオイル（適量）
・じゃがいも（中２～３個）
・塩、こしょう（各適量）
・レモン、クレソン（お好みで）

★調味料Ⓐ
・おろしにんにく、 おろし生姜（各小さじ１）
・酒、醤油（各大さじ１）　

★調味料Ⓑ
・片栗粉、薄力粉（各大さじ５）

作り方

①鶏肉はそれぞれ食べやすい大きさに切り、調味料Ⓐ と一緒にポリ袋に入れて揉みこみます。
冷蔵庫に30分以上寝かせます。じゃがいもは皮つきのまま、くし形切りにします。

②深めのフライパン（または揚げ鍋）にオリーブオイルを多めに熱し、
じゃがいもをきつね色になるまで揚げて、塩・こしょうをふっておきます。

③同じフライパンに、調味料Ⓑをまぶした鶏肉を揚げます。

材料【３～４人分】

・緑、赤、黄のピーマン（5~6個）

★肉たねⒶ
・合いびき肉（200g）
・玉ねぎ（１/４個）
・卵（１/２個）
・パン粉、牛乳（各大さじ１/２）
・トマトケチャップ（大さじ１/２）
・塩、こしょう（各適量）

★調味料Ⓑ
・水（50ml）
・酒（大さじ１）

・薄力粉（適量）
・オリーブオイル（適量）

★調味料Ⓒ
・ウスターソース（大さじ２）
・醤油（大さじ１/２）

作り方

①ピーマンは半分に切り、芯と種を取ります。
玉ねぎはみじん切りにしてオリーブオイル小さじ２を混ぜて耐熱皿に入れ、
ラップをしないで電子レンジ（600W）で２分加熱して粗熱をとります。
Ⓐのパン粉、牛乳は合わせておきます。

②ボウルにⒶの材料を粘りが出るまで混ぜます。
ピーマンの内側に薄力粉を薄くまぶして、肉たねを詰めます。

③フライパンにオリーブオイル（大さじ１） を中火で熱し、②の肉たねを下にして焼きます。
焼き色がついたら横に倒して、ピーマンの側面を転がすように
フライパンを動かしながら３分ほど炒めます。
調味料Ⓑを加えて蓋をして、 蒸し焼きにします。

④器に盛り付け、フライパンをさっとふき、
調味料Ⓒをひと煮立ちさせて、肉詰めピーマンの上にかけます。

材料

・鶏もも肉 2枚 （600g程度）
・にんにく （１片）
・オリーブオイル（大さじ３）
・ローリエ （１枚）
・玉ねぎ （１個）
・フライドオニオン（大さじ５ ）
・塩・胡椒 （少々）

作り方

①玉ねぎとにんにくを、それぞれみじん切りにしておきます。

②鶏肉は余分な脂と筋を取って、塩・ 胡椒を両面にまぶします。
それを袋に入れ、オリーブオイルとにんにく、ローリエを入れて一晩漬けてます。

③フライパンに油をひき、玉ねぎを中火で炒め、塩を少々加えます。
飴色になるまでよく炒めます。大さじ１の水を差すと、焦げません。

④②の袋の油をフライパンにひき、鶏肉を皮から焼きます。
中火で香ばしく焼き上がったら裏返し、 フタをして３分程弱火でじっくり火を通します。

⑤取り出した鶏肉の皮面に、③の飴色玉ねぎを塗り、
さらにその上にフライドオニオンをまぶします。
埋めるように、手で押さえつけてつけます。

材料【２人分】

・鮭の切り身（2切れ）
・塩（小さじ1/4）
・こしょう（少々）
・薄力粉（少々）
・油（大さじ2）
・紫玉ねぎ（1/2個）
・人参（1/2本）
・ピーマン（2個）
・ねぎ（少々）

★調味料Ⓐ
・酢（大さじ4）
・塩（小さじ1）
・砂糖（小さじ4）
・みりん（大さじ1）
・赤唐辛子（1/2本）

作り方

①紫玉ねぎは繊維にそって薄切りにし水にさらします。
５分ほどおいてざるにとり、ペーパーで水気をしっかりと切ります。
人参は長さ５㎝の千切りに、ピーマンは種とわたをのぞき千切りにします。
ねぎは繊維にそって細く切り （白髪ねぎを作る）、水にさらしてペーパーで水気を切ります。

バットに 調味料Ⓐを合わせ、白髪ねぎ以外の野菜を入れなじませます。
※漬け汁は少なめに感じますが十分浸かります。
長くおくことで紫玉ねぎの色がとても鮮やかになります。

② 鮭は食べやすい大きさに切り、両面に塩をふり５ 分おきます。
水分が出たらペーパーで拭き取り、こしょうを振って薄力粉をはたきます。
フライパンで油を温ため、中火で鮭を両面揚げ焼きにします。

③②の鮭を①のバットに入れ、野菜をのせるようにして一緒に漬け込みます。
冷蔵庫で２～３時間冷やし、漬け汁とともに器に盛って白髪ねぎをあしらいます。