自分の好きな具材を巻いて食べる手巻き寿司はワイワイと食卓を囲める定番レシピ。
ただ定番だからこそ、なんだかいつも同じ味…、とマンネリ感も否めません。
そこで、野菜の切り方を工夫していろいろな食感を楽しめるようにしたり、素材にちょっとの調味料を加えてアレンジ具材にしたり。
本誌での連載も大人気、料理家の濱守球維さんに、いつもの手巻き寿司がもっと美味しく、楽しくなるレシピを考案いただきました。

・米は1合分、Aを混ぜ酢飯に。残り1合にはBを混ぜごま飯にする。

・まぐろ……300ｇ

＜漬けタレ＞
卵黄……1個分
醤油……大さじ1/2
酒……大さじ1/2

・牛肩ロースやもも（しゃぶしゃぶ用）……200ｇ

＜漬け出汁＞
出汁（かつおと昆布）……500ml
砂糖……小さじ2
醤油……大さじ2

・鍋にたっぷりの湯（1.5L程度）を沸かし、沸騰したらカップ1杯の水を入れる。少し温度が下がったところに牛肉を入れ軽くしゃぶしゃぶしたら、すぐに火をとめる。水をよく切った牛肉を漬け出汁につける。

・焼き鮭……1切れ

＜和えタレ＞
マヨネーズ……大さじ1と1/2
酢……大さじ1/2
醤油……少々

明太子……1本
ホワイトセロリ（みじん切り）……7～8本

＜和えタレ＞
ごま油……大さじ1
ごま……大さじ2

たくあん……5㎝

＜和えタレ＞
おろし生姜……一片分
酢……大さじ1
白醤油または薄口醤油……大さじ1/2

お好みの野菜

茗荷……2つ
胡瓜……1本
オクラ……5～6本
アボカド……1個
レモン汁……1/4個分
大葉……適量
カイワレ大根……適量

巻き用

・焼きのり（中火で炙る）……適量
・サンチュ（洗って水けをきる）……適量