料理研究家・きじまりゅうたさんに教わる、ストック食材の活用術。今回は、切り干し大根を使った簡単おかずレシピを紹介します。
さっぱり切り干しおかず
乾物を利用した副菜は、和える調味料で味の印象ががらりと変わります。
＜材料＞ 切り干し大根：20g 乾燥わかめ：3g
＜つくり方＞ 切り干しをさっと洗い食べやすく切り、水で戻したわかめと混ぜ、各調味料で和える。
【アレンジ1】切り干しとわかめのごまナムル
＜調味料＞ 白すりごま：大さじ1/2 ごま油：大さじ1/2 塩：小さじ1/4
【アレンジ2】切り干しとわかめのポン酢あえ
カシェ 5.5寸鉢 ゴス ¥2,200（スタジオ エム）
＜調味料＞ ポン酢：大さじ2
スタッフも実践！ 連載「パパのごはんはお店みたい」より
これも使える！ きじまメソッド
野菜炒めをつくるときの 簡単レンチン湯通し
お店では、火の通りにくい野菜は先に油通しします。それを電子レンジで再現。耐熱のビニール袋に野菜と油小さじ1、塩少々を入れ1分ほど加熱。フライパンで炒めた肉に投入すれば、時短に。
Who is きじまさん？
たくみな話術は「小腹」でも炸裂！
「街でお会いした人のお宅へ毎回ガチで行ってます」。 NHKの「きじまりゅうたの小腹すいてませんか？」では、台所の残り物で小腹を満たす料理をつくるきじまさん看板番組。初対面の方から話を引き出す話術には、お人柄がうかがえます。
本が出ました！
献立に悩まない「きじまテク」が満載。 TJMOOK「NHK きじまりゅうたの小腹すいてませんか？パパっとレシピ」¥880（宝島社）発売中
仕事で、地方で味覚修行も
「テレビの仕事で地方に行くこともしばしば。写真は関西の農家を取材で訪れたときのもの。地域の食材と料理には学ぶことが多いです」
Mart2020年6・7月合併号
テレビでもおなじみ 驚異のアレンジ力！ 「またこれ？」と言わせない きじまりゅうたの味変メソッド より
料理／きじまりゅうた 撮影／北川鉄雄 取材・文・フードスタイリング／加藤文惠 構成／富田夏子