パートナーと楽しむおうちごはんでは、お酒が欠かせない、という人も多いはず。
おうちで飲むお酒だからこそ、それに合う美味しいつまみやご飯も重要。
時間があって料理に少し時間をかけられる今だからこそ、普段はなかなか挑戦できない食材にも手を出すチャンス！

「牛スジ」はハードルが高いと思われがちですが、いろいろと活用できる優秀食材。

ビール、日本酒、レモンサワー…etc.お気に入りのお酒と合う絶品レシピを本誌の連載も大人気、料理家の竹中紘子さんに教えていただきました。

牛スジ・・・1㎏
酒・・・1/2カップ
生姜・・・スライス４枚

① 牛スジを洗い、圧力鍋に入れたっぷり水を加え強火にかけ沸騰したら２分茹でる。
② ①をザルにとり灰汁を洗い流す。鍋も洗う。
③ 圧力鍋に①・酒・生姜・たっぷり水を入れ、蓋をして１５分加圧し、自然放置して圧力を抜く。（普通の鍋で茹でる場合、弱火で２時間灰汁を取りながら柔らかくなるまで湯でる）
④ ③の牛スジを取り出し、一口大に切る。茹で汁はスープに使用できるのでストックしておくと便利。

茹で牛スジ・・・１８０g
ごぼう・・・1/2本
こんにゃく・・・１枚（２２０g）

A
和風出汁・・・2カップ
酒・・・大さじ３
砂糖・・・小さじ１.５
味噌・・・大さじ３
鷹の爪・・・１本

① ごぼうを乱切りにしてあく抜きする。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、下茹でする。
② 鍋にAを入れ煮たったら①と牛スジを入れ、水分が半分になるくらいまで中火で煮る。

完成！

完成！