コストコの牛タン塊肉で焼き肉と煮込みを両方楽しもう♪

この牛タン目当てにコストコに行く人もいる、今、大注目の塊肉が牛タン。「焼き肉と煮込みが両方楽しめる！」という牛タン塊肉の攻略法を、実家が精肉店というお肉のスペシャリスト、料理家・五十嵐純子さんに聞きました。

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USAチルドビーフ　カワムキタンVP
100gあたり¥399

「肉の硬さで大きく2つの部位に分けられるので、それぞれのよさを最大限に生かしていただくのがベストです」
（五十嵐さん）

買ってきた肉は真ん中で半分に切って
タン先とタン元に分けるのがポイント

①左側：タン元
やや太く、細かく白いサシが入っているほう。軟らかいのでスライスして焼き肉が◎。

②右側：タン先
やや細く、赤みが強いほう。タン元に比べるとやや硬いので煮込み料理がオススメ。

仙台に行った気分！　厚切りでどうぞ「牛タン焼き」

材料（4人分）
牛タン（タン元）　300～400g
長ねぎ　適量
サラダ油　大さじ1
塩・こしょう　各適量
一味唐辛子　適宜

つくり方
1.牛タンは約2～3mm厚さにスライスする。長ねぎは白髪ねぎにする。
2.フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛タンを入れる。塩・こしょうをふりかけ、こんがり焼き色がつくように両面焼く。
3.器に盛り白髪ねぎを添え、お好みで一味唐辛子をかける。

【POINT1】包丁で薄く切るのは難しいので、無理せず可能な範囲で。

【POINT2】かみ切りやすいように、格子状に隠し包丁を入れる。火の通りも早くなり一石二鳥。

とろけるお肉はまるでレストランの味「牛タンシチュー」

材料（4人分）
牛タン（タン先）　300～400g
玉ねぎ　1個
にんじん　 1/2本
じゃがいも　 2個
サラダ油　大さじ2
水　適量
ローリエ　1枚
ビーフシチューの素　適量

つくり方
1.牛タンは2㎝厚さの半月切り、玉ねぎはくし形切り、にんじんは一口大に切る。
2.じゃがいもは一口大に切って塩ゆでしておく。
3.厚手の鍋にサラダ油を中火で熱し、牛タンを入れて返しながらこんがり焼く。玉ねぎも加えて炒める。
4.水をひたひたになるまで入れて煮立たせる。アクを取り、ローリエを加えて、ふたをして中火から弱火の間で1時間半ほど煮る。途中様子を見ながら水分が少なくなっていたら水を足す。
5.牛タンに竹串を刺してみて中まで軟らかくなっていたら、にんじんを加えてさらに30分ほど煮る。
6.一度火を止めてシチューの素を入れて、溶かしたら再び弱火で煮込んで完成。器に盛り、2のじゃがいもを添える。