「下準備」テクニック【5】長ねぎ編／加熱するだけで出汁いらず！アレンジの幅も広い

加熱するだけでうま味がグンとアップする「長ねぎ」は、下準備して保存しておくだけで、使いたい時に使いたい分だけ調理できて、活躍の場が広がる！

白い部分と青い部分を分けて保存して

白い部分は薄切りにしておくと、炒めものやスープなどの加熱調理に活躍します。青い部分はみじん切りにすると、薬味としてちょっとだけ使いたいときに便利。冷凍すれば、青い部分の硬さやえぐみも解消されます。

白い部分は、斜め薄切りにして、ジッパー付きの保存袋などに入れて保存します。

青い部分は、縦に細く切ったあとに、端から刻んで、粗いみじん切りにします。

青い部分を冷凍するときは、ラップの上に広げて別の容器に移し替え、さらにラップをかけておくと、パラパラの状態で冷凍できます。

ラップで巻いて縦に立てて冷蔵庫に入れておくと長持ちしますよ。

Zip Top®でも保存できる！

kokode.jpで購入可能です♪
[Zip Top]ジップトップディッシュ S

薬味にも、具材としても活躍する長ねぎは、和風から中華までアレンジの幅も広い。とりあえず処理したいときは、自然の状態に近い形で立てると◎。

鍋に湯を沸かし、鶏がらスープの素とごま油を加えたら、長ねぎの白い部分を入れて、しばらく煮ます。仕上げに、長ねぎの青い部分を加えて、ラー油をひとたらし！

オリーブオイルとにんにくのみじん切りを熱し、長ねぎの白い部分を炒めます。火が通ったら、しらすと小口切りにした唐辛子を入れ、湯を切ったパスタを加えて和えたらできあがり！

耐熱容器に、薄切りにして電子レンジで火を通したじゃがいも、長ねぎの白い部分、小さく切ったアンチョビを交互に重ね、生クリームをかけたら、溶けるチーズをのせてオーブンへ。

＼教えてくれたのは／
３児の母・Martist滝野香織さん

管理栄養士として企業へのレシピ提案なども行う、小学生男女 2人と1歳の男の子のママ。食器集めが好きで、今回の撮影で使った食器やカトラリーはすべて滝野さんの私物。

Mart2021 3月号　献立ストレスから自由になれる「下準備」テクニックより

撮影／鮫島亜希子　調理／滝野香織　取材・文／田島えり子　編集／松田睦美　構成／上原奈緒

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