2021年12月22日発売の新刊「たったひとふりの魔法 ハーブ＆スパイスrecipe105」（光文社）から、食欲をそそるハーブの一種パクチーを使ったおつまみのレシピをご紹介。パクチーの英名はコリアンダー。使い方次第でエスニック風以外にもアレンジできるので、試してみて♪
ちょいフレンチな キャロットラペ生春巻き
具はえびとクリームチーズに、エスニック&フレンチの味つけをしたハーブ入りのキャロットラペ。
レシピbyフォレストヒル（ID：2293132）
【材料】（6本分）
- ライスペーパー（直径16㎝）… 6枚
- クリームチーズ（細長く切る）… 80g
- サンチュやサラダ菜… 6枚
〈具材（えび）〉
- えび（できれば殻付き）… 9尾
- にんにく（みじん切り）… 1かけ分
- オリーブオイル（炒め用）…大さじ1
- 白ワイン（なければ酒）…大さじ1
A
- ナンプラー…大さじ1弱
- 砂糖…小さじ1/2
- 塩…軽くひとつまみ
- こしょう…少々
- レモン汁…大さじ1
- パルメザンチーズ（または粉チーズ）…大さじ1
〈具材（キャロットラペ）〉
- にんじん（せん切り）… 1本分
- パクチー（みじん切り）…大さじ1～2（好みで）
- ミントまたはバジルの葉（みじん切り）…大さじ1～2（好みで）
【作り方】
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火でじっくり香りが立つまで炒める。えびを入れて炒め、表面が赤くなってきたら白ワインを入れ、一瞬強火にしてアルコールを飛ばす。再び弱火にしてAを入れ火を止め、蓋をして2～3分おき、えびをとり出す。
- 1 のフライパンの粗熱をとり、レモン汁とパルメザンチーズを入れる。えびは殻をむいて厚みを半分に切る。
- ボウルににんじんを入れ、2 のドレッシングを加えてあえる。Bを加えてさっくりまぜる。
- ボウルにぬるま湯を張り、ライスペーパーを一瞬くぐらせる。
- まな板または皿にライスペーパーを置き、ライスペーパーの余分な水分をキッチンペーパーでふきとる。奥から具を並べる。えびの赤い面を下にして3つ並べ、えびの上に葉野菜の表面を下にして置く。
- えびの手前に 3 のキャロットラペと、その手前か上にクリームチーズをのせる。キャロットラペとクリームチーズがしっかり一回転するようにキュッと包み、両端をなるべくシワにならないように手早く内側に折り込む。さらにライスペーパーをキュッと一回転させ、えびと葉野菜の部分も包む。
サルサ＆チップス
オイリーなチップスを食べたときの罪悪感をぬぐえるフレッシュソース。パーティーでも大人気
レシピby Msうさぎ（ID：3402171）
【材料】（チップス1袋分）
- トマト… 1個
- セロリ（葉付き）…1/2本
- きゅうり（皮のみ）…1/2本分
- 紫玉ねぎ（なければ玉ねぎ）…小1個
- パクチー（粗みじん切り）… 1株分
- A
- オリーブオイル、酢…各大さじ1
- レモン汁…大さじ1/2
- オールスパイス…少々
- 塩、タバスコ…各少々
【作り方】
- 野菜はすべて粗みじん切りにする。きゅうりと玉ねぎはキッチンペーパーなどで
汁気をとる。 - 1、パクチー、Aをボウルに入れてまぜる。
食べる前に少し冷蔵庫でねかせると味が
落ち着く。
パクチー入りワカモレ
メキシコ料理のサルサの一種。上のサルサとともにテーブルに並べても。
レシピby上田淳子
【材料】（作りやすい分量）
- アボカド… 1個
- 玉ねぎ（みじん切り）…大さじ2
- パクチー（刻む）…1/2カップ
- 塩…小さじ1 4
- 粗びき黒こしょう…少々
- レモン汁…小さじ2
- タコチップ…適量
【作り方】
- 玉ねぎは水に10分さらして水気をきり、キッチンペーパーで包み、水気をしぼっておく。
- アボカドは包丁でぐるりと切り込みを入れて2つに割り、種をとる。スプーンで中身をかき出し、ボウルに入れる。フォークなどでつぶし、塩、こしょう、レモン汁を加え味を調える。
- パクチーと玉ねぎを加えてまぜ、タコチップにつけながら食べる。
さやいんげんのサラダ
香りがよく、見た目にもきれいなサラダ。さやいんげん以外の野菜でも応用が利きます。モロッコいんげんもおすすめです。
レシピby小堀紀代美
【材料】（4人分）
- さやいんげん… 7～8本
- 紫玉ねぎ（みじん切り）…大さじ2
- パクチー（みじん切り）…大さじ1/2
- オリーブオイル…大さじ1/2
- 塩…ひとつまみ
- 粗びき黒こしょう…少々
- レモン汁…小さじ1
【作り方】
- さやいんげんは塩（分量外）を入
れた湯でゆで、5㎝の長さに切る。 - ボウルにすべての材料を入れてあ
える。味をみて塩で調える。
クックパッドからおいしいレシピを厳選しました! たったひとふりの魔法 ハーブ&スパイスrecipe105
ハーブとスパイスを初めて使う人にもわかりやすく使いこなせる、 おいしくて簡単なレシピをご紹介します。 クックパッドから厳選したレシピだから安心 ! また、人気料理家 3 名による、本書限定のレシピもたっぷりとご紹介します。