美と健康のために欠かせないビタミンC。前編ではビタミンCの働きと、ミックスリーフと合わせたサラダをご紹介しました。後編では、ビタミンCの摂り方と、ヨーグルトサラダについてご紹介します！
ビタミンCはこまめに少しずつ摂るのがおすすめ！
人間は体内でビタミンCを合成できないので、食品から摂取する必要があります。ビタミンCは水溶性で熱に弱いうえ、血中ビタミンC濃度は摂取後1.5～3時間でピークを迎えその後緩やかに減少。吸収されなかったビタミンCは、尿中に排泄されます。つまり摂っているつもりでも、充分活用されていないかもしれないのです。
厚生労働省によるビタミンCの1日の必要量は100㎎（成人）です。100㎎だと普段の食事で足りているのですが、ストレスがあったり添加物の多い食事をとると、ビタミンCはどんどん使われてしまいます。また、先述の通り体内にとどまってくれる時間が短いので、こまめに摂取することが大切。
美肌やプラスアルファの健康効果を期待したければ、1日1000㎎摂りたいところ。私は1日1000㎎を目標にこまめに摂取しています。
食事のほかに、皮膚科で処方してもらっているビタミンC100㎎を毎食後に飲んでいますし、ストレスフルな日だったり、太陽をたくさん浴びた日は、夕方帰宅してから1000㎎飲んでみたりしています。
ちなみに1度に1000㎎以上摂っても、血中濃度はそれ以上は上がりませんし、むしろ吸収が悪くなるのでご注意を！
ヨーグルトソースでかぶとフルーツを和えた爽やかなサラダ！
キウイとかぶのヨーグルトサラダ
柿とかぶのヨーグルトサラダ
あっさりした味のかぶは、どんなフルーツとも相性抜群。かぶを塩もみして水気をしぼってから、フルーツ、生ハム、ヨーグルトドレッシングと和えます。
ドレッシングはプレーンヨーグルト100ｇ、オリーブオイル大さじ1、リンゴ酢（ほかの酢でもOK）大さじ1/2、塩小さじ1/2、こしょう多めを混ぜてつくっています。生ハムの塩気がアクセントになって美味しいですよ！レモン汁を絞ったり、ディルがあれば飾るとよりおしゃれなサラダに！
【番外編】さつまいものレモン煮もビタミンCたっぷりでおすすめ！
さつまいものビタミンCは熱に強く煮ても壊れにくいので、サラダではないですが、こちらの「さつまいものレモン煮」もおすすめ。砂糖・はちみつ・塩で味つけをして煮ています。
風邪のひき始めにビタミンCを1時間に1000㎎摂ると風邪が悪化しないというデータもあります。毎日の食事で（必要に応じてサプリメントで追加しながら）ビタミンCを意識して、健康な身体、血管、肌をつくっていきましょう！
写真・文／滝野香織
滝野香織
管理栄養士