コストコの牛タン塊使い切りテク～厚切りステーキがおすすめ

コストコならではの塊肉や大容量の魚介パックを美味しく上手に使い切るテクニックをご紹介。人気のイタリアン「パッソアパッソ」の有馬邦明シェフが牛タン厚切りステーキの焼き方を教えてくれました。誌面では掲載できなかった写真を加えて詳しく説明します。

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カワムキタンってどんな商品？

USAチルドビーフカワムキタンバキュームパック 100g ￥595

牛タンが丸ごと1本入った真空パック。表面の皮はすでに処理、硬いタンの先端も取り除かれているので、好きな大きさにカットして焼いたり煮たりと自由に調理できるのが魅力。

ステーキにはどの部分を使うの？

食べやすい真ん中の部分をステーキや焼き肉用にして、両端は切り落として最初から煮込んでしまいましょう。水炊きした牛タンは驚くほどやわらかく、うま味を吸ったスープはブイヨンとしてさまざまな料理に活用できます。

牛タン厚切りステーキのつくり方

せっかくの塊なので、薄く切ったらもったいない

牛タンは焼きすぎると硬くなるので、切り込みを入れて短時間で焼き上げるのがコツ。つけ合わせは、イタリアでは前菜として一般的なパプリカの炒め煮、ペペロナータにしました。

【材料】（4人分）
牛タン…… 400g
砂糖 ……少々
塩 ……適量
オリーブオイル…… 大さじ1
にんにく…… 2片
白ワイン（または日本酒）…… 大さじ2～3
［ソース］
粒マスタード ……大さじ1
市販のデミグラスソース…… 大さじ4

【つくり方】
1.　牛タンは2㎝幅に切り、表面は格子状に、裏面は縦に切り込みを入れる。表面に砂糖をふり、塩は両面にふる。
2.　フライパンを強火で温めてオリーブオイルを入れ、牛タンを表面から焼く。30秒ほど焼いたら中火にして裏返し、つぶしたにんにくを入れて30秒焼く。
3.　フライパンを火から外して白ワインを入れ、中火にかけて水分がなくなるまで2～3分、返しながら両面を焼く。
4.　火を止め、牛タンをアルミホイルで包んで熱いままのフライパンに3～4分のせておく。
5.　4の牛タンを取り出し、残ったフライパンにAを入れて火にかけ、混ぜながら少し煮詰めてソースにする。