真鯛ときのこの ごま漬け和え【プロに聞いたお家ごはんレシピ】
食欲の秋はワインやお酒も美味しい季節。家飲みでもついつい食べ過ぎてしまいます。そんな時、カロリーを気にせず食べられるヘルシーなおつまみがあると嬉しいですよね。目にも楽しいお酒に合う野菜中心の料理を教えてもらいました！
真鯛ときのこの ごま漬け和え
〜きのこたっぷりなヘルシーメニュー〜
材料（2人分）
真鯛 １柵
しめじ 1/3パック
エリンギ １本
えのき 1/3束
すりごま 大さじ１
塩 小さじ１/2
醬油麴 大さじ１と1/2
ごま油 小さじ２
万能ねぎ ５㎝
いりごま 少々
レシピ
1 真鯛は熱湯におとし、湯引きする。すぐに冷水にくぐらせ、水気を拭く。そぎ切りにする。醬油麴、ごま油小さじ1に浸ける。
2 しめじをほぐし、エリンギは手でさく。えのきは半分に切りほぐす。熱したフライパンでカラ煎りをし、香りが立ってきたらごま油小さじ１、すりごま、塩で味付ける。
3 1と2、万能ねぎを和え、いりごまを振る。
このレシピの担当：フード・ケータリング「MOMOE」店主の稲垣晴代さん 38歳。調理師学校卒業後、フレンチレストラン勤務。カフェ料理長ののち2005年にフード・ケータリングユニット「MOMOE」を結成。化学調味料を使わず無農薬野菜を使った彩り鮮やかなお弁当が、健康と美に敏感なモデルやマスコミ関係者に人気。多い日は200人分のケータリングやお弁当を作ることがあるそう。著書に『常備菜のっけ弁当』（宝島社）『ピクルス＆マリネ サラダみたいに作る、楽しむ』（グラフィック社）
撮影／長谷川 潤 取材／大佛摩紀