忙しくて時間がないなか、栄養バランスを考慮した献立を考えるのは至難の業。
そこで、週ごとにまとめ買いした野菜を使い切れる栄養満点の1カ月（4週間）レシピを、管理栄養士さんに提案してもらいました！
（3週目は土肥愛子さん。野菜のまとめ買いリストは こちらの記事 に）

Wednesday

水曜日は中華の気分。野菜のゴロゴロ感を満喫

肉団子は冷凍タイプを使うことで時短に。野菜は大きめサイズにカットすれば、食感を楽しめます。
オルジュ オーバルボール¥3,000、 デイジー 茶碗S（粉引）¥1,550、デイジー 茶碗L（灰色）¥1,700（すべてスタジオ エム）

この日使った野菜はこちら

肉団子とゴロゴロ野菜の甘酢炒め

材料
玉ねぎ…3/4個
赤パプリカ…1/2個
黄パプリカ…1/2個
れんこん…1/2節
さつまいも…小1本
肉団子（冷凍タイプ）…20～24個
ごま油…適量
水…200ml
A［酒…大さじ2、砂糖…大さじ4、酢…大さじ2、鶏ガラスープの素…小さじ1、しょうゆ…大さじ3］
塩、こしょう…各適量
水溶き片栗粉…少々

つくり方
1　肉団子はあらかじめ解凍しておく（解凍方法は各パッケージの記載に従う）。
2　玉ねぎ、パプリカはひと口大に切る。
3　れんこん、さつまいもは1cm厚さのいちょう切りにし、それぞれ酢水（分量外）と水（分量外）に5分さらして水気を切る。耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをして、600Wの電子レンジでそれぞれ4分加熱する。
4　フライパンにごま油を熱し、玉ねぎ、パプリカ、肉団子を入れて炒め、火が通ったられんこん、さつまいも、水、Aを加える。
5　煮立ってきたら塩、こしょうで味を調え、弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつける。

酸辣湯（サンラータン）風中華スープ

材料
大根…1/6本
長ねぎ…1/2本
たけのこ水煮（細切り）…1袋
木綿豆腐…200g
鶏ガラスープの素…大さじ1
水…800～1000ml
しょうゆ…小さじ2
酢…小さじ2
塩…適量
水溶き片栗粉…少々
卵…2個

つくり方
1　大根は短冊切り、長ねぎは斜め薄切りにし、たけのこ水煮はサッと洗って水気を切る。木綿豆腐は1.5cm角に切って水切りしておく。
2　鍋に鶏ガラスープの素と水を入れて煮立たせ、大根を加えて煮る。大根に火が通ってきたら長ねぎ、たけのこ水煮、木綿豆腐を加える。煮立ったら、しょうゆと酢を加えて塩で味を調える。
3　弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつけたら、溶きほぐした卵をまわし入れて火を止める。

recipe memo

中華スープは辛みを加えていないので、少し物足りなさを感じたら、あとから「食べるラー油」などを加えて辛みを調節します。

撮影／北川鉄雄　フードコーディネート／土肥愛子、加藤彩子　取材・文・スタイリング／富田夏子、湊谷明子　構成／Mart編集部

Mart2019年12月号　別冊付録
週1の「野菜まとめ買い」でロスなし！もう献立に悩まない！「一汁一菜晩ごはん」1カ月レシピBOOK　より