スーパー穀物といわれるキヌアが主役のサラダ。常備菜のトマトと赤玉ねぎ、ビタミンＥが豊富なオリーブ、β-カロテンや鉄分を含むクレソンなどでお肌の調子を整えます。クレソンの独特な香りと辛味も美味。

キヌアのオリーブサラダ

材料（2人分）
赤玉ねぎ…1/4個
クレソン…1/2束
トマト…1/2個
ブラックオリーブ…5～8個
A
〈にんにくすりおろし小さじ1/2、レモン汁1/2個分、オリーブオイル大さじ1～2、塩・醤油麹　各適量〉
キヌア…1/2カップ

レシピ
１　キヌアはさっと水洗いし、沸騰した鍋に塩をひとつまみ加え10～15分茹でる。
２　１はザルにあげ、水けを切っておく。赤玉ねぎは薄くスライス、クレソンは2～3cm幅にざく切りし、トマトは角切りにする。
３　ブラックオリーブは粗みじんにする。
４　ボウルにAを合わせ、１～３のすべての材料を加え混ぜ合わせる。

撮影/中林 香　取材/大佛摩紀　フードコーディネート／武藤ユカ

※2015年11月号より