美月：榎本さんのYouTube、かなり初期からのファンなんです。黒酢の水餃子や水キムチ、その水キムチで作る冷麺は本当に絶品で何回作ったかわからない！ヨーグルトのケーキや発酵キャベツや発酵白菜、きのこのオイル煮、それから…（続々と出てくる出てくる！）。
榎本：そんなに初期のレシピまで…！ありがとうございます。今回ご紹介したのは、塩麹を使ったホリデーシーズンにぴったりのメニュー。美月さん、どうでしたか。
美月：チキンは塩麹に漬け込むだけでもおいしいけれど、レモンの爽やかさとバターのコクが加わることで、より手の込んだ味わいに仕上がって感激！チキンもやわらかくて。
榎本：お肉やお魚は、塩麹に漬けると酵素の力でふっくらやわらかくなります。塩みだけでなく、旨みや甘みもプラスしてくれるんですよ。
美月：クラムチャウダーもアサリのだしがしっかり効いていておいしかったです。トマトベースなんだ!?と意外でした。
榎本：赤いとクリスマス感が高まりますよね。味付けは塩麹だけでシンプルですが、アサリの旨みが加わって深い味わいに仕上がります。
美月：塩麹は洋風のメニューにも活躍してくれるんですね。
榎本：我が家ではペペロンチーノなどパスタの味付けも塩麹が多いです。塩麹の作り方も簡単でしょう？
美月：いつも市販のものを使っていたけれど、これからはお手製の塩麹を使えるようになれるといいな。原材料の麹はどこで手に入るんですか？
榎本：私は生の麹を通販で購入していますが、乾燥麹なら普通のスーパーでも手に入ります。塩もせっかくならミネラルの入った粗塩を使ってみてください。
美月：塩麹の使い方のコツはありますか。
榎本：塩と同じ感覚で大丈夫。漬け込んだ魚や肉を焼くときは、焦げやすいので表面を拭ってあげるといいです。野菜を揉み込んだりするのもおいしいですよ。
美月：塩麹のまろやかな味わいがいいですよね。
榎本：そうなんです。料理をおいしく楽ちんにしてくれるのが塩麹。一度作れば3カ月はもつので、ぜひみなさんにも挑戦してもらいたいですね。