「火を使いたくない！」日に。秘伝の【韓国ダレ】で「和えるだけ副菜」レシピ
猛暑日のキッチンには立ちたくない…そんな時こそ「和えるだけ」の韓国風副菜の出番！ 予約殺到の料理教室を主宰するヒャンミ先生に、作り置きできて万能な“神タレ”【チョウコチュジャン】のレシピを教わりました。このタレさえあれば、野菜やお刺身と和えるだけで一瞬で本格的な一品が完成。忙しい日のご飯作りが劇的にラクになります！
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韓国では自家製タレの常備は当たり前！
在日３世として日本で育ち、夫も和食好きということもあって、普段から手に入りやすい調味料で韓国料理を作ってきました。韓国では、各家庭ごとにその家の味ともいえる「タレ」があり、常備するのが定番。今回ご提案させていただいた４種類は、それぞれに異なる味と個性があり、炒め、和え、麺、つけダレ……と、アレンジ力は無限大。ある程度、日持ちもするので、夏休み中、ごはん作りに忙しいママたちの心強い味方になってくれるはずです。
【おつまみタレ】チョウコチュジャン
日韓の味噌ベースに甘み×辛味にさっぱりとした酸味とにんにくが加わった濃厚ダレ。和えorつけダレと、これがあれば秒で1品が完成！冷蔵庫で1カ月保存可。
【材料】（200㎖）
・コチュジャン……90ｇ
・味噌……60ｇ
・酢……大さじ2強
・砂糖……大さじ4
・にんにく（すりおろす）……15ｇ
【作り方】
材料をすべて混ぜ合わせる。
＜レシピ①＞ コッチョリ（チョレギサラダ）
キムチサラダの感覚でいただける山東菜を使用。春菊、サニーレタスなど何でもOK。ワカメや豆腐を足してご馳走サラダにしても。
【材料】（3～4人分）
・山東菜（一口大に切る）……1束（200ｇ）
・きゅうり（斜め薄切り）……1／2本（60ｇ）
・ニラ（4㎝に切る）……3〜4束（15ｇ）
・白髪ねぎ……10㎝（10ｇ）
・粉唐辛子……少々（お好みで）
・チョウコチュジャン……大さじ3
Ａ
・ごま油……大さじ2
・すりごま……大さじ1
・こしょう……少々
【作り方】
❶ ボウルに野菜を入れ、Aを加えて和える。
❷ ❶にチョウコチュジャンを加えてよく和え、お好みで粉唐辛子をふる。
＜レシピ②＞ イカ刺しのチョジャン和え
タコやホタテ、白身魚など、1つの食材で手軽。麺種問わず合うからピビン麺の味つけにも。ポッサムや蒸し鶏など淡白な食材と好相性。しっかりと水分を取ったイカがコクのあるタレをまとい、韓国風のおつまみが一瞬で完成！ビールやマッコリがぐぐっと進みます♡
【材料】（作りやすい分量）
・イカ（刺身用、食べやすい大きさに切る）……1杯（160ｇ）
・チョウコチュジャン……大さじ1
【作り方】
❶ 水けをしっかり拭き取ったイカとチョウコチュジャンを和える。
撮影／大木慎太郎（fort） スタイリング／竹中紘子 取材／石川 恵 ※情報は2026年8月号掲載時のものです。
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