「柿と春菊のオイル和え」｜オイルと塩で和えるだけレシピ・小堀紀代美さん編（５）
集まりが多く、料理シーンが増えるこの時期。「あと一品」が欲しい時、和えるだけの絶品レシピがあると楽しいもの。超簡単なのに美味しすぎる「素材合わせの妙」を、チームVERYが最も信頼をおく料理家さんに伺いました。今回は、大人気の料理教室を主宰する小堀紀代美さんのレシピをご紹介。柿の甘さに程よい塩け、春菊のビターな味わいがマッチした新感覚の一皿です！
甘味と苦味、和洋折衷の調味料で
絶妙な甘じょっぱさを楽しめます
柿と春菊
◉材料（3人分）
柿(薄めのくし切り)……大1個
春菊(ざく切り)……1／2袋
ミントの葉……適量
粗塩……適量
〈A〉ごま油……大さじ1、粒マスタード……小さじ1
◉作り方
①柿にA、塩ひとつまみ（分量外）を入れてよく和え、春菊とミントを加え和える。
②❶を器に盛りつけ、粗塩をふる。
Kiyomi’s Comment
旬の柿の甘さに粗塩がアクセントになり、みんな大好き〝甘じょっぱい〟が楽しめる一品。ハーブとごま油は実は好相性。春菊の苦味やマスタードの辛味が加わって、シンプルな味付けでも新感覚の味わいが楽しめます。
◉小堀紀代美さん
食いしん坊ライター、arikoさんを始め、モデルの神山まりあちゃんなど、チームVERYも通うお料理教室を主宰。『予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方』（主婦の友社）が発売中。
撮影／山田英博 スタイリング／岩﨑牧子 取材・文／石川 恵 編集／磯野文子
＊VERY2020年1月号「いちばん簡単で、いちばん化けます 仕上げは“オイルと塩”で和えるだけレシピ」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。