料理家という仕事柄、たくさんの器や調理道具をお持ちのワタナベマキさん。
そんなワタナベマキさんがこよなく愛しているのが「器としても使えるすり鉢」です。

今回は、タイ料理でお馴染みの春雨サラダを紹介します。

ヤムウンセン

【材料】２人分
エビ…６尾
緑豆春雨…６０ｇ
紫玉ねぎ…１／２個
香菜…５本
片栗粉…適量
酒…大さじ１
塩…小さじ１／３
A
赤唐辛子（小口切り）…１／２本分
砂糖…大さじ１
ナンプラー…大さじ１
水…大さじ１
レモンの搾り汁…大さじ１
ピーナッツ…適宜

【作り方】
１.エビは背ワタを除き、片栗粉をまぶしてもみ洗いし、流水で洗う。
２.鍋に水200ml、酒を入れて火にかける。沸いたら１を入れて蓋をし、弱火で２分３０秒蒸しゆでにし、火を止めて粗熱がとれるまでそのまま置く。水けをきって殻をむき、横に２等分に切る。
３.紫玉ねぎは薄切りにし、水にさらして水けをきり、ペーパーで拭く。
４.鍋に湯を沸かし、春雨を入れてひと煮立ちさせ、２分ほどたったらザルにあげて湯をきる。
５.すり鉢にAを入れて混ぜ、２、３、４を加えて和える。

６.全体がなじんだら、ざく切りにした香菜を加えてさっと和える。好みでピーナッツを添える。

「春雨はあたたかいうちに調味料と和えて、味をなじませるのがポイントです」

前回の記事はこちらから（焼きししとうと九条ねぎの味噌カレー和え）

HERS秋号にてご紹介した、陶芸家・伊藤環さんとコラボしたすり鉢を１１月２５日に発売します。

【PROFILE】
ワタナベマキ：料理家。グラフィックデザイナーを経て「サルビア給食室」として料理家の活動をスタート。著書多数。新刊は『MAKI’S DAILY DISH』（主婦と生活社）。
Instagramアカウントは@maki_watanabe

撮影／馬場わかな　文・構成／高田真莉絵

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